Zucchini-Lauch-Schaumsuppe

Nachdem ich mir den Sahnespender Gourmet-Whip von ISI kaufte,
der auch für Heißanwendungen geeignet ist, versuchte ich sofort damit
eine Schaumsuppe zu probieren: Es waren Zwiebel, Lauch und
eine Zucchini vorhanden: Die übliche Zubereitung: Zwiebel andünsten,
ein bischen Pfeffer, Salz, mit Wasser ablöschen und die grob geschnittenenen
Lauch und Zucchini-Stücke dazu geben und ca 20min weich köcheln lassen.

Verfeinert wird das ganze dann damit, indem man Sahne beigibt, Muskat

evtl. eine Chili-Schote und auch Thymian, Ingwer, Curry.

Nach belieben auch mit etwas Wein ablöschen.

Nach dem pürieren ( z.B. mit einem Pürierstab ) wurde alles durch ein

gröberes Sieb passiert. Das ist vor allem deswegen sehr wichtig, damit

das feine Ventil nicht von groben Stücken verstopft wird.

Hier die Suppe vor dem Pürieren und hier nach dem Pürieren.

Laut Bedienungsanleitung sollte man max 75°C heiße Flüssigkeiten einfüllen.

Man muss sowieso aufpassen, daß man sich nicht die Finger verbrennt, da ja

der ganze Apparat aus Edelstahl ist und sehr schnell heiß wird.

Nachdem ich 1 Patrone N²O eingefüllt hatte, und den Gourmet-Whip schüttelte,

konnte ich die heiße Suppe als Schaum in die Teller vorsichtig und mit Bedacht

in die Teller strömen lassen. (Achtung, Druck! )

Die Konsistenz des Schaumes kann mit der Menge der Sahne oder evtl. AgarAgar

beeinflusst werden.

Hier das fertige, äußerst schmackhafte Endergebnis:

Nach dem gleichen Verfahren lässt sich das auch auf andere Zutaten anwenden.

Zum Beispiel:
Karotten
Tomaten
Kastanien
Kürbis
Schilcher-Schaumsuppe