14 Transitions! Ät som romarna vid Silks restaurang

Sist vi gjorde det, komma med Klaus och Gabi en fri plats i helgen på Silk. Uppgiften var, vår ca 11 Kurs måltid liggande på en soffa, sittande eller annat att äta i någon lämplig position. Vi var på en gigantisk soffa för ca 12-14 placerade människor. De fyra av oss i ena änden, 2 andra par ägde rum i andra änden.

Citat från hemsidan Silk:
“….För Gault Millau gourmet French Bible Christoph Rainer, med en restaurang "Silk" med Alfred Frederick restaurangen "Zarges" den kulinariska Årets nykomling i Hessen. De tillagas i nu visas Tyskland edition 2008 i falang 25 bästa kockarna i Förbundsrepubliken.
En Lohninger lober Kritiker, eftersom det "kombinerar en ultra modern atmosfär med välrenommerade kulinariska konster. Vad folk inte förvaltar på en hel platta, efterträder Rainer, med en Gabelbissen Gästen är nedsänkt i en atmosfär av fluffig bomull och äter på vitt läder beslag, hälften liggande eller sittande med benen utsträckta…….”

Strax efter urval och dryckerna var det redan pågår. Den 1. Hälsning från köket var en tändsticksask stor fryst kub av en Holunderblütensirup, inslagna i papper halvor för bättre grepp, men äter inte med. Smaken av den smältande fläder extrakt var förvånansvärt lätt och vässade smaklökar för kommande attacker.

Då var det fortfarande inte utförandet av menyn, men den följdes av en 2.Gruß från köket:
Finest St. Daniele skinka mellan två tunna skivor av bröd och olivolja sfär. Vi fick höra av trevliga verksamma, Först skinkan, och sedan “Olive” att äta. Min första direkta kontakt med “Molekylär köket”. Även Olive såg ut som en, men var inte, mer olivolja i en lätt skal av något fastare olivolja.

Våra smaklökar var nu på “skarp” förutsatt.
Den 1. Övergång menyn kom slutligen till serien:

En trevlig service till våra kröp elegant soffa, håller en bar med oss “Cornettos” under näsan. Varje gäst nedlät del av sin höga ställning, och tog från “Brett” hans våffla. Bisontartare svept med avokado och kaviar i en tunn deg, nästan ein Cornetto. Och Bisontartare harmoniseras perfekt med krispiga tunt lager cornettos och det var elegant stöds av avokado skum och slutligen pirrig verabschieded från kaviar. En glädje som vackra nya och främmande, att du var tvungen att göra bekanta med dessa nya sinnen un intryck.

Sedan kom nästa delikatess redan: Havsruda med blomkål och japanska plommon och wasabi grädde grädde: Det serverades på en liten skylt som, att du håller med ena handen och lade små plattor, och med den andra handen med de medföljande pinnar kan orsaka bettet vällagad mat i en riktning mun, förutsatt naturligtvis, du har viss erfarenhet av den asiatiska bestick val.

Den trevliga operationen kröp tillbaka till soffan och väckte på en bricka buffel ricotta ravioli på borscht med pepparrot skum. Vad ska man förklara stora? Buffel-Mozarella med dahin krig ja bekannt, Men buffel ricotta var nytt för mig och jag hade aldrig hört, sett eller smakat. De enda stora ravioli spillts efter knacka hans ricotta fyllning på borstj och gick genast med pepparrot skum, som förlorat sin skärpa onda genom sin luftighet och smakar mycket subtilt avrundade hela arrangemanget.

4: ans växel som det fanns Foi Gras med örter och äpple. Eftersom jag var väldigt clueless, var “Produktion” oro Foie Gras, än mindre, vad det var alls, Jag har kunnat njuta av den sensationella smaken av detta i Frankrike till kulturprodukter räkna maten tyvärr. Efter att jag gjort mig lite smartare, Jag var då, men ett dåligt samvete, främst eftersom det smakade så så oerhört bra.

Dann folgte 5.Gang där: 1 Timme Ekologiska ägg med Frankfurt grön sås och rostade brödsmulor. Ägget gegaart en timme i vattenbad vid en exakt Temnperatur, så att endast protein koagulerar lika, men gulan förblir flytande. Den fortfarande flytande äggula var helt omsluten av protein och gömmer sig under den grön sås. En mycket intressant variant deises typiska hessiska Court (Grekland soss).

Det 6.Gang: Noga förberett med sake, Det var "Black Cod" eller "sablefish", Denna typ hänvisas ibland till såsom. I själva verket, rankar svart torsk eller sablefish fortfarande bland några andra synonymer, du kanske har hört förut: Det kallas också butterfish, Sablefish, Kol Cod oder Candlefish angeboten. Egentligen tillhör Black Cod eller Sablefish (Sobel = mörk, dystra, svart), Detta namn har fått sitt grönaktigt grå till svart färg, inte till familjen av Cod fisk (Cod = Dorsche). Namnet "butterfish" han var förmodligen på grund av dess rika sammetslen konsistens och den fullständiga, något söt smak - som han egentligen inte hör till denna fisk familj. The Black Cod är främst i Alaska, fiskade men också i Kalifornien och i östra Berings hav. Japan är en av de största importörerna av dessa eftertraktade fiskarter, som för övrigt också smakar utsökt rökt.

Det 7.Gang: Maine Hummer, ( Nej inte från det stora ) mit Gnocci & Perigord Trüffel.

Den 3.Gruß från köket: En litchi-sfären ler och återigen serveras på knäna

Den 8.Gang eller Hauptspeisse: Svart iberiska grisen fot, Grönkål & Palsternacka med en Zitronenwürfelchen i mitten. Den vita till vänster är tänkt att vara persiljerot puré. Eftersom vi tog väldigt lite Spiesen till oss innan huvudrätten hade vi ganska hungriga, var som en liten mellanspel insatt och en “Pasta Verde”, Färsk getost var verviert med hembakat färskt bröd. Tyvärr, det var allt så så frestande schmackaft, något som vi är för mycket av det rent stoppade i oss och fortfarande underskattade följande några passager.

Från 9.Gang eller 1.Nachtisch vi fick kämpa något: Olivolja, inneslutet i vitt Schokoladencanneloni Oliventeig & Frystorkad yoghurt som ett pulver till den och innefattar en remsa passiertes hallonsås. Man bör först äta olivolja med frusen yoghurt pulver, då förblir fragmentariska till. Jag skulle aldrig ha trott, att kombinera något, men det smakade utmärkt!

Då, äntligen, var vår frälsning i sikte, Denn der 10.Gang, eller 2.Nachtisch var med en förklaring, dvs: Förde Essanleitung soffan: Pluggar ( Men här kvark), BLODAPELSIN & Likörbonbon. På godis bör hällas med sked tillbaka känslomässigt att slå igenom den tunna skorpan sedan knäckt den flytande innehållet i Dessert.

När vi äntligen hade haft med hans sista krafter, var de två läckra desserter där den 4. och sista hälsning från köket: Där fanns den berömda antika Cocoon Lollipopp av sockervadd med en chokladpralin inklusive.
Detta gjorde sedan 10 Övergångar med 4 Med vänliga hälsningar resultat 14 Gänge 😉

Mario G'mocht Guat, Sensational!

Der Gault Millau, domaren av den franska betygssystemet, gav Christoph Rainer 18 från 20 möjliga poäng, 3 Kockens Mössor. De står för "hög kreativitet och kvalitet". Tjäna ett högre betyg till smaken av den franska endast 10 Kockar i Tyskland.