14 トランジション! シルクレストランではローマ人のように食べる

リッチー | 17. 2月 2008 | FOOD & DRINK | No Comments

最後に、我々はそれを作った, シルクで週末にクラウスとガビ無料の場所で得. タスクがあった, 当社のCA 11 ソファに横たわっているコース料理, 座ったり、他の任意の適切な姿勢で食べること. 我々は、約のために巨大なソファの上にあった 12-14 配置人. 一方の端に、私たちの4, 2 他のカップルはもう一方の端で行われた.

シルクのホームページから引用:
“….ゴーミヨグルメフランス語聖書クリストフ·ライナーは、アルフレッド·フレデリックのあるレストラン "シルク"とレストランではヘッセン州では、今年の料理の新人 "をZARGES". 彼らは今登場ドイツ版で調理 2008 のファランクスで 25 連邦共和国で最高のシェフ.
LohningerローブKritiker, それは "非常に評判の良い料理の芸術と超近代的な雰囲気を兼ね備えていますように. どんな人々が全体の板の上に管理していない, ライナーはGabelbissenゲストはふわふわ綿ウールの雰囲気に浸漬し、白のレザーのトリミングで食べていると、成功します, 半分は嘘または広げ足で座っている…….”

まもなくそれが既に起こっていた飲み物を選択し、注文後に. ザ 1. 台所から挨拶するHolunderblütensirupのマッチ箱大凍結キューブだった, より良いホールド用の紙半分に包まれた, しかしで食べない. 溶融ニワトコエキスの味は驚くほど簡単だったし、今後攻撃の味覚を削っ.

ザ 1. キッチンからのご挨拶: Gefrorene QuaderformでHolunderblüten-Extrakt, 触れないように紙に包まれ, しかし、食べることができなかった.

その後、それはまだメニューの実行ではなかった, しかし、それは台所から2.Grußが続いた:
最高級のセント. パンとオリーブオイル球の二つの薄いスライス間ダニエレハム. 私たちは素敵な動作しで言われた, まずハム, その後 “オリーブ” 食べる. との私の最初の直接接触 “分子料理”. オリーブのように見えたが、, しかしではなかった, 何かしっかりしオリーブオイルの軽量シェルでもっとオリーブオイル.

私たちの味蕾はこれからだった “シャープ” 提供.
ザ 1. トランジションメニューがついにシリーズに来た:

私たちと一緒にバーを保持している私たちのクロールエレガントソファに素晴らしいサービス、 “Cornettos” 鼻の下. 各ゲストは彼の高い位置のいくつかをcondescended、とから取っ “ブレット” 彼のワッフル. Bisontartare泡は、薄い生地にアボカドとキャビアで包ま, ほとんどEINコルネット. とBisontartareはcornettosのクリスピー薄いコートで完璧に調和し、それはエレガントアボカドフォームでサポートされて、最終的にチクチクキャビアからverabschiededた. 美しい新しい、奇妙なように喜び, あなたは、これらの新しい感覚国連の印象に精通しなければならなかったこと.

その後、次の繊細さは、すでに来ました: カリフラワーと梅とわさびクリームクリームと鯛: このような小さなプレートを務めた, あなたは、片手で保持し、少しプレートを置いていること, と提供スティックを使用してもう一方の手で方向の口に一口惣菜を引き起こす可能性, もちろん提供, あなたはアジアの刃物の選択といくつかの経験を持っている.

すてきな操作は、ソファの上に戻ってクロールとワサビ泡でボルシチにトレイ水牛リコッタのラビオリをもたらした. 一つは大規模な説明することは何です? JA bekanntによってdahin戦争とBuffel-モッツァレッラ, しかし、水牛リコッタは私に新しいだったと私は聞いたことがなかった, 見たり味わっ. 単一の大きなラビオリボルシチに充填彼のリコッタをタップした後にこぼしたとワサビ泡で一度に参加, 誰が非常に微妙に全体の配置四捨五入その風通しの良さと味によって彼のシャープネス悪を失った.

FOIハーブとフォアグラとリンゴがあったとして4速. 私は非常に無知であったので, だった “生産” フォアグラの懸念, おろか, それがすべてであったもの, 私は残念ながら食べ物を数える文化的な製品にフランスでこのセンセーショナルな味を楽しむことができました. 私は少し賢く自分を作った後, 私はその後だったが、罪悪感, それはとてもとても非常によく味わった主な理由.

そこ5.Gang: 1 フランクフルトの緑のソースとトーストパン粉との時間有機卵.

そこにダンfolgte 5.Gang: 1 フランクフルトの緑のソースとトーストパン粉との時間有機卵. 卵が正確Temnperaturの水浴中時間gegaartさ, ので、唯一のタンパク質の塊がちょうどとしてその, しかし、卵黄は液体のまま. まだ液体卵黄、緑色醤油下タンパク質と非表示にすることで完全に包まれていた. 非常に興味深いバリアントは、典型的なヘッセ行列裁判所deises (ギリシャSOSS).

そこ6.Gang: 微妙に日本酒を用いて調製し, "ブラックコッド"または "ギンダラ"はあった, このタイプは時々ように参照される. 実際には、黒タラやギンダラは、まだいくつかの他の同義語にランク, あなたは前に聞いたことがあるかもしれない: また、マナガツオと呼ばれ, ギンダラ, 石炭コッドオーデルユーラカンangeboten. 実際にブラックコッドやギンダラに属し (クロテン=暗い, 荒涼とした, 黒), この名前は、緑がかったグレーに黒の色を負っ, しないタラの魚の家族に (タラ= Dorsche). 彼はおそらく、その豊かなビロードのような質感によると満ちていた名前 "マナガツオ", ほんのり甘い味 - 彼は実際にこの魚ファミリーに属していません. ブラックコッドは主にアラスカにある, だけでなく、カリフォルニア州と東部ベーリング海で漁獲. 日本は、これらの非常に求められている魚種の主要な輸入国の一つである, これは偶然にも、おいしいスモーク味.

そこ7.Gang: メーンハマー, ( メインではないから無 ) mit Gnocci & ペリゴールTrüffel.

台所から3.Gruß: ライチ球笑顔と再び膝の上に提供しています

8.GangまたはHauptspeisse: ブラックイベリコ豚足, 尖ったキャベツ & 真ん中にZitronenwürfelchenとパースニップ. ホワイト左はパセリ根ピューレことになっている. 我々はかなり空腹でしたメインコースの前に私達にほとんどSpiesenを取ったので、, 小さな間奏が挿入の通りであったと “パスタヴェルデ”, 新鮮なヤギのチーズは自家製の焼きたてのパンとverviertた. 残念ながら、それはすべてのようにとても魅力的だったschmackaft, 我々はそれをあまりにも純粋に私たちのうちに詰めても、次のいくつかの通路を過小評価していることを何か.

9.Gangと1.Nachtisch: オリーブオイル, 白Schokoladencanneloni

9.Gangまたは1.Nachtischから、我々は何かを戦わなければならなかった: オリーブオイル, 白Schokoladencanneloni Oliventeigに包ま & 凍結乾燥したそれまで粉末としてヨーグルトとストリップを含むはラズベリーソースをpassiertes. 一つは、最初のフローズンヨーグルトの粉とオリーブオイルを食べる必要があります, その後に少しずつ残っている. 私は思ってもみなかった, 何かを結合する, しかし、それは優れた味わい!

その後、最終的に、目の前で私たちの救いだった, DENNファンデ10.Gang, または2.Nachtischは説明していました, すなわち: ソファEssanleitungもたらし: プラグ ( ここでは、しかし、クォーク), ブラッドオレンジ & Likörbonbon. キャンディーに薄い地殻を介してそれをノックするために戻っ感情スプーンで注がれるべきで、その後デザートの内容液をクラック.