14 Transizioni! Mangia come i romani al ristorante Sete

Finalmente ce l'abbiamo fatta, ottenere con Klaus e Gabi un posto libero nel fine settimana in Seta. Il compito era, il nostro ca 11 Portate sdraiato su un divano, seduti o altro da mangiare in qualsiasi postura adeguata. Eravamo su un divano gigante per circa 12-14 persone poste. I quattro di noi ad una estremità, 2 altre coppie hanno avuto luogo presso l'altra estremità.

Citazione dalla homepage di Seta:
“….Per la Gault Millau gourmet francese Bibbia Christoph Rainer, con un ristorante "Seta" con Alfred Federico il ristorante "Zarges" il nuovo arrivato culinaria dell'anno in Assia. Hanno cucinato in ora appare Germania edizione 2008 nella falange 25 migliori chef della Repubblica federale.
Un Lohninger lobi Kritiker, come si "unisce un ambiente ultra moderno con le arti culinarie di grande reputazione. Ciò che le persone non riescono a gestire su un piatto intero, riesce Rainer, con un Gabelbissen La struttura è immersa in un'atmosfera di cotone soffice e mangia su finiture in pelle bianca, metà sdraiata o seduta con le gambe tese…….”

Poco dopo la scelta e l'ordinazione delle bevande era già in corso. Gli 1. Saluto dalla cucina era un grande cubo ghiacciato scatola di fiammiferi di un Holunderblütensirup, avvolto in due metà di carta per una migliore tenuta, ma non mangiare con. Il gusto degli estratti di sambuco di fusione è stato sorprendentemente facile e affilato le papille gustative per i prossimi attacchi.

Allora non era ancora all'esecuzione del menu, ma è stata seguita da una 2.Gruß dalla cucina:
Finest St. Daniele prosciutto tra due fette sottili di pane e sfera di olio d'oliva. Ci è stato detto dal operano bello, Prima il prosciutto, e poi “Olive” da mangiare. Il mio primo contatto diretto con il “Cucina molecolare”. Sebbene Olive sembrava un, ma non era, più olio di oliva in un guscio leggero di qualcosa di olio d'oliva più solida.

Le nostre papille gustative erano ora in “sharp” fornito.
Gli 1. Transizione al menu finalmente alla serie:

Un bel servizio al nostro divano elegante strisciato, in possesso di un bar con noi “Cornetti” sotto il naso. Ogni ospite degnò po 'della sua posizione elevata, e prese da “Brett” la sua cialda. Bisontartare schiuma avvolto con avocado e caviale in una pasta sottile, quasi ein Cornetto. E il Bisontartare armonizzato perfettamente con il sottile strato croccante di cornetti ed è stato elegantemente sostenuto da schiuma di avocado ed infine formicolio verabschieded da caviale. Una delizia come nuovo bellissimo e strano, che si doveva fare acquisire familiarità con questi nuovi sensi ONU impressioni.

Poi è arrivata già alla prossima delicatezza: Orata con cavolfiore e giapponese prugna e wasabi crema di panna: E 'stato servito su un piattino come, che si tiene con una mano e gettato le piccole piastre, e con l'altra mano utilizzando i bastoncini forniti potrebbero causare il cibo morso preparato in una bocca direzione, purché ovviamente, avete qualche esperienza con la scelta posate asiatico.

La bella operazione strisciò di nuovo sul divano e portata su un vassoio di ricotta di bufala ravioli su borsch con schiuma di rafano. Che cosa si deve spiegare grande? Buffel-Mozzarella con la guerra dahin da ja bekannt, Ma la ricotta di bufala era nuovo per me e non avevo mai sentito, visto o assaggiato. I singoli grandi ravioli rovesciato dopo aver toccato il suo ripieno di ricotta sulla borsch e uniti in una sola volta con la schiuma di rafano, che ha perso la sua acutezza il male con la sua leggerezza e gusto molto sottilmente arrotondato l'intera operazione.

4a marcia come ci sono stati Foi Gras con erbe e mela. Fin da quando ero molto all'oscuro, era l' “Produzione” preoccupazioni di Foie Gras, tantomeno, quello che era a tutti, Ho potuto assaporare il gusto sensazionale di questo in Francia ai prodotti culturali di conteggio cibo purtroppo. Dopo che mi sono fatto un po 'più intelligente, Io ero allora, ma la coda di paglia, soprattutto perché assaggiato così così molto bene.

Dann folgte ci 5.Gang: 1 Ora uovo organico con salsa verde di Francoforte e briciole di pane tostato. L'uovo è gegaart un'ora in bagnomaria a una Temnperatur preciso, in modo che solo i coaguli proteici altrettanto, ma il tuorlo resta liquido. Il tuorlo ancora liquido era completamente avvolto dalla proteina e si nasconde sotto la salsa verde. Una variante molto interessante deises tipica Corte dell'Assia (Grecia Soss).

Ci 6.Gang: Delicatamente preparato con amore, non vi era "Cod Black" o "merluzzo", Questo tipo viene talvolta indicato come. In realtà, il merluzzo nero o sablefish colloca ancora tra alcuni altri sinonimi, si può avere sentito prima: È anche chiamato pesce burro, Sablefish, Carbone Cod. oder candlefish Angeboten. In realtà appartiene alla Merluzzo Nero o Sablefish (Sable = scuro, desolante, nero), Questo nome deve il suo colore verde-grigio al colore nero, non alla famiglia di pesce merluzzo (Cod = Dorsche). Il nome "fieto" era probabilmente dovuto alla sua ricca texture vellutata e la piena, leggermente dolce gusto - che lui in realtà non appartiene a questa famiglia di pesci. Il Black Cod è principalmente in Alaska, pescato ma anche in California e nella parte orientale del Mare di Bering. Il Giappone è uno dei principali importatori di queste specie ittiche altamente ricercato, che ha un sapore incidentalmente anche delizioso affumicato.

Ci 7.Gang: Maine Hummer, ( no non dal principale ) mit Gnocci & Perigord Trüffel.

Il 3.Gruß dalla cucina: Un lychee-sfera è sorridente e di nuovo servito sul ginocchio

Il 8.Gang o Hauptspeisse: Nero piede maiale iberico, Cavolo a punta & Pastinaca con un Zitronenwürfelchen nel mezzo. La sinistra Bianca si suppone che sia radice di prezzemolo purè. Dal momento che abbiamo preso molto poco Spiesen a noi prima del corso principale che abbiamo avuto abbastanza fame, era come un piccolo intermezzo aggiunto e una “Pasta Verde”, Formaggio fresco di capra è stato verviert con pane fresco fatto in casa. Purtroppo, è stato tutto schmackaft così così allettante, qualcosa che noi siamo troppo di esso puramente farcito in noi e ancora sottovalutato i seguenti pochi passaggi.

Da 9.Gang o 1.Nachtisch abbiamo dovuto combattere qualcosa: Olio d'oliva, racchiusi in bianco Schokoladencanneloni Oliventeig & Yogurt liofilizzato in polvere per esso e tra una striscia passiertes salsa di lamponi. Si dovrebbe mangiare prima l'olio d'oliva con il frozen yogurt in polvere, poi i resti frammentari di. Non avrei mai pensato, per combinare qualcosa, ma assaggiato eccellente!

Poi, finalmente, è stata la nostra salvezza in vista, denn der 10.Gang, o 2.Nachtisch era con una spiegazione, ie: Portato Essanleitung il divano: Spine ( Qui, però, quark), Blood Orange & Likörbonbon. Sulla caramella dovrebbe essere versato con il cucchiaio schiena emotivamente a bussare attraverso la crosta sottile poi incrinato il contenuto liquido del dessert.

Quando finalmente siamo stati bene con le ultime forze, i due deliziosi dessert c'era il 4. e l'ultimo saluto dalla cucina: Lì c'era il famoso antico Lollipopp Cocoon di zucchero filato con una pralina di cioccolato tra cui.
Ciò ha reso poi 10 Transizioni con 4 Sinceramente risultati 14 Gänge 😉

Mario G'mocht Guat, Sensazionale!

Der Gault Millau, il giudice dal sistema standard francesi, dato Christoph Rainer 18 da 20 possibili punti, 3 Cappelli da cuoco. Essi stanno per "alta creatività e qualità". Guadagnare un punteggio più alto per il gusto del solo francese 10 Cuochi in Germania.