14 Transiciones! Comer como los romanos en el restaurante Silks

Finalmente lo logramos, obtener con Klaus y Gabi un lugar gratuito en el fin de semana en seda. La tarea fue, nuestra ca 11 Platos tirado en un sofá, sentado o de otro sitio para comer en cualquier postura adecuada. Estábamos en un sofá gigante durante aproximadamente 12-14 personas internadas. Los cuatro de nosotros en un extremo, 2 otras parejas que tuvieron lugar en el otro extremo.

Cita de la página de la Seda:
“….Para el Gault Millau gourmet francesa Biblia Christoph Rainer, con un restaurante "Silk", con Alfred Frederick el restaurante "Zarges" El recién llegado culinaria del Año en Hessen. Se han preparado en el que ahora aparece Alemania edición 2008 en la Falange de 25 mejores chefs de la República Federal.
Un Lohninger lóbulos Kritiker, ya que "combina un ambiente ultra moderno con las artes culinarias de reconocido prestigio. Lo que la gente no logran en un plato entero, Rainer logra, con un Gabelbissen El visitante se encuentra inmerso en una atmósfera de algodón esponjoso y come en adornos de piel blanca, medio acostada o sentada con las piernas estiradas…….”

Poco después de seleccionar y ordenar las bebidas que ya iba. La 1. Saludo de la cocina era una caja de cerillas gran cubo congelado de un Holunderblütensirup, envuelto en mitades de papel para una mejor sujeción, pero no comer con. El sabor de los extractos de saúco fusión fue sorprendentemente fácil y agudizó las papilas gustativas para los próximos ataques.

Entonces todavía no era a la ejecución del menú, pero fue seguida por un 2.Gruß de la cocina:
Finest St. Daniele jamón entre dos rebanadas finas de pan y esfera de aceite de oliva. Nos dijeron que la maniobra agradable, En primer lugar el jamón, y luego “Oliva” para comer. Mi primer contacto directo con el “Cocina molecular”. Aunque oliva parecía un, pero no era, más aceite de oliva en una cáscara ligera de algo de aceite de oliva más firme.

Nuestras papilas gustativas estaban ahora en “fuerte” previsto.
La 1. Transición del menú finalmente llegó a la serie:

Un buen servicio a nuestro sofá elegante arrastrado, con un bar con nosotros “Cornettos” bajo las narices. Cada invitado condescendió algo de su elevada posición, y sacó de “Brett” su waffle. Espuma Bisontartare envuelto con aguacate y caviar en una masa fina, casi ein Cornetto. Y el Bisontartare armonizarse perfectamente con la fina capa crujiente de cornettos y fue elegantemente apoyado por espuma de aguacate y finalmente hormigueo verabschieded de caviar. Un placer tan nuevo y hermoso y extraño, que había que hacer familiarizarse con estos nuevos sentidos impresiones ONU.

Luego vino la siguiente delicadeza ya: Besugo con la coliflor y el ciruelo japonés y wasabi crema de la crema: Lo servían en una pequeña placa de tales, que se mantiene con una mano y puso los pequeños platos, y con la otra mano usando los palos proporcionadas podrían causar que el bocado de alimentos preparados en una boca dirección, siempre, por supuesto, usted tiene alguna experiencia con la elección cubiertos asiática.

El buen servicio se arrastró de nuevo en el sofá y trajo en una bandeja de búfalo ricotta ravioli de sopa de remolacha con espuma de rábano picante. ¿Qué se puede explicar gran? Buffel-Mozarella con la guerra dahin por ja bekannt, Pero búfalo ricotta era nuevo para mí y yo nunca había oído hablar, visto o probado. Los únicos grandes ravioli derramado después de tocar su ricotta de llenado en la sopa de remolacha y se unieron a la vez con espuma de rábano, que perdió a su mal nitidez por su ligereza y sabor muy sutilmente redondeado todo el arreglo.

4 ª marcha, ya que había Foi Gras con hierbas y manzana. Desde que era muy despistado, fue el “Producción” preocupaciones de Foie Gras, sin hablar de, lo que era en absoluto, Tuve la oportunidad de disfrutar del sabor sensacional de esto en Francia a los productos culturales contando comida por desgracia. Después me hice un poco más inteligente, Yo era entonces sino una conciencia culpable, sobre todo porque sabía tan así que muy bien.

Dann folgte hay 5.Gang: 1 Huevo orgánico horas con salsa verde frankfurt y migas de pan tostado. El óvulo es gegaart una hora en el baño de agua a una Temnperatur precisa, de manera que sólo los coágulos de proteína tal como, pero la yema permanece líquida. La yema todavía líquida estaba completamente envuelto por la proteína y esconderse bajo la salsa verde. Una variante muy interesante deises Corte Hesse típica (Grecia SOSS).

Hay 6.Gang: Delicadamente preparada con amor, había "Bacalao Negro" o "bacalao negro", Este tipo se denomina a veces. De hecho, el bacalao negro y bacalao negro todavía se encuentra entre algunos otros sinónimos, usted puede haber oído antes: También se le llama palometa, Sable, Carbón Bacalao oder candela angeboten. En realidad pertenece al Bacalao Negro o sable (Sable = dark, desolado, negro), Este nombre debe su color gris verdoso a negro, no a la familia de Bacalao (Cod. = Dorsche). El nombre de "palometa" era probablemente debido a su rica textura aterciopelada y la plena, ligeramente dulce sabor - que en realidad no pertenece a esta familia de peces. El Bacalao Negro es principalmente en Alaska, pescado, sino también en California y en el Mar de Bering oriental. Japón es uno de los principales importadores de estas especies de peces altamente codiciados, que por cierto también tiene un sabor delicioso ahumado.

Hay 7.Gang: Maine Hummer, ( no hay desde el principal ) mit Gnocci & Perigord Trüffel.

El 3.Gruß de la cocina: A lichi-esfera está sonriendo y de nuevo se presentan en las rodillas

El 8.Gang o Hauptspeisse: Negro pies de cerdo ibérico, Col puntiaguda & Chirivía con Zitronenwürfelchen en el medio. The White izquierda se supone que es puré de raíz de perejil. Como nos tomamos muy poca Spiesen a nosotros antes del plato principal tuvimos bastante hambre, era como un pequeño interludio inserta y un “Pasta Verde”, Queso de cabra fresco se verviert con pan fresco hecho en casa. Por desgracia, todo era schmackaft tan tan tentador, algo que estamos demasiado de él puramente relleno en nosotros y todavía subestimado los siguientes pocos pasajes.

Desde 9.Gang o 1.Nachtisch tuvimos que luchar contra algo: Aceite de oliva, encerrado en blanco Schokoladencanneloni Oliventeig & Yogur liofilizado en forma de polvo a la misma y que incluye una tira passiertes salsa de frambuesa. Uno debe comer primero el aceite de oliva con el polvo de yogur helado, a continuación, los restos parciales de. Nunca hubiera pensado, para combinar algo, pero sabía excelente!

Entonces, finalmente, fue nuestra salvación a la vista, denn der 10.Gang, O fue 2.Nachtisch nosotros con una declaración, es decir,: Traído Essanleitung el sofá: Tapones ( Aquí, sin embargo, quark), Naranja sanguina & Likörbonbon. En los dulces se debe verter con la cuchara de nuevo a tocar emocionalmente a través de la fina corteza agrietada y luego el contenido líquido del postre.

Cuando por fin nos habíamos disfrutado con sus últimas fuerzas, los dos deliciosos postres había la 4. y el último saludo de la cocina: Allí estaba la famosa antigua lollipopp Capullo de algodón de azúcar con un praliné de chocolate incluido.
Esto hizo que a continuación 10 Transiciones con 4 Sinceramente resultados 14 Gänge 😉

Mario G'mocht Guat, Sensacional!

Der Gault Millau, el juez por el sistema de clasificación de francés, dio Christoph Rainer 18 de 20 posibles puntos, 3 Sombreros del cocinero. Representan la "alta creatividad y calidad". Consigue una puntuación más alta para el gusto de la única francesa 10 Cocineros en Alemania.