{"id":20,"date":"2008-02-17T19:31:29","date_gmt":"2008-02-17T18:31:29","guid":{"rendered":"הטטפּ:\/\/www.staffler.net\/WP\/?p=20"},"modified":"2012-04-27T13:59:47","modified_gmt":"2012-04-27T12:59:47","slug":"14-gange-essen-wie-die-romer-im-restaurant-silk","status":"publish","type":"post","link":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/?p=20","title":{"rendered":"14 G\u00e4nge! Essen wie die R\u00f6mer im Restaurant Silk"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
אַנטיסאַפּיישאַן<\/figcaption><\/figure>\n

סוף מיר געמאכט עס, באַקומען מיט קלאַוס און גאַבי אַ פֿרייַ אָרט אין דער אָפּרוטעג בייַ סילק. די אַרבעט איז געווען, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 געשטעלט מענטשן. די פיר פון אונדז אין איין סוף, 2 andere P\u00e4rchen nahmen am anderen Ende Platz.<\/p>\n

ציטירן פון דער האָמעפּאַגע פון ​​סילק:
\n“….F\u00fcr die franz\u00f6sische Gourmet-Bibel Gault Millau ist Mario Lohninger mit seinem Restaurant \u201eSilk\u201c gemeinsam mit Alfred Friedrich vom Restaurant \u201eZarges\u201c der kulinarische Aufsteiger des Jahres in Hessen. זיי האַלב אין די איצט זיך דייַטשלאַנד Edition 2008 אין די פאַלאַנקס פון 25 besten K\u00f6che der Bundesrepublik.
\nAn Lohninger loben die Kritiker, wie er \u201eein ultramodernes Ambiente mit hochseri\u00f6ser Kochkunst verbindet. וואָס מען טאָן נישט פירן אויף אַ גאַנץ טעלער, gelingt Lohninger mit einem Gabelbissen Der Gast wird in eine watteflauschige Atmosph\u00e4re getaucht und isst auf wei\u00dfen Ledergarnituren, העלפט ליגנעריש אָדער זיצן מיט לעגס אַוצטרעטשט…….”<\/h4>\n

Kurz nach dem Aussuchen und Bestellen der Getr\u00e4nke ging es auch schon los. די 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein streichholzschachtelgro\u00dfer gefrorener Quader aus einem Holunderbl\u00fctensirup, eingeschlagen in Papierh\u00e4lften zum besseren Halten, אָבער טאָן ניט עסן מיט. Der Geschmack der schmelzenden Holunderextrakte war einfach \u00fcberraschend und sch\u00e4rfte die Geschmacksnerven f\u00fcr die kommenden Anschl\u00e4ge.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/a>
די 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche: Gefrorene Holunderbl\u00fcten-Extrakt in Quaderform, אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר צו פאַרבינדן, אָבער וואָס קען נישט זייַן געגעסן.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann ging es immer noch nicht an die Abarbeitung der Men\u00fckarte, sondern es folgte ein 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche:
\nFeinster St. Daniele-Schinken zwischen zwei hauchd\u00fcnnen Fladenbrotscheibchen und eine Oliven\u00f6lsph\u00e4re. מיר האבן דערציילט דורך די פייַן אַרבעטן, ערשטער דער שינקע, און דעמאָלט “מאַסלינע” צו עסן. מייַן ערשטער דירעקט קאָנטאַקט מיט די “Molekularen K\u00fcche”. כאָטש אָליווע געקוקט ווי אַ, אָבער איז ניט, eher Oliven\u00f6l in einer leichten H\u00fclle aus etwas festerem Oliven\u00f6l.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Der 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche: St.Daniele im Fladenbrot mit Oliven-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

אונדזער טעם באַדז זענען איצט אויף “שאַרף” ביטנייַ.
\nDer 1. יבערגאַנג די מעניו לעסאָף געקומען צו די סעריע:<\/p>\n

א פייַן דינסט צו אונדזער קראָלד עלעגאַנט דיוואַן, האלטן אַ באַר מיט אונדז “קאָרנעטטאָס” אונטער די נאָסעס. יעדער גאַסט קאָנדעססענדעד עטלעכע פון ​​זייַן הויך שטעלע, און גענומען פון “ברעט” זייַן וואַפליע. Bisontartare mit Avocadoschaum und Kaviar in einem d\u00fcnnen Teig eingepackt, כּמעט אַ קאָרנעטטאָ. Und das Bisontartare harmonierte perfekt mit dem d\u00fcnnen knusprigen Mantel des Cornettos und wurde dabei elegant vom Avocadoschaum unterst\u00fctzt und abschlie\u00dfend vom Kaviar prickelnd verabschieded. Ein Genu\u00df so sch\u00f6n neu und fremdartig, dass man sich erst einmal mit diesen neuen Sinnen un Eindr\u00fccken vertraut machen musste.<\/p>\n

\"\"<\/a>
קאָרנעטטאָ פון ביסאָנטאַרטאַרע פּינע מיט אַוואַקאַדאָו און קאַוויאַר<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
די 2 צייַט: ים ברים מיט בלומענקרויט אויף וואַסאַבי קרעם און יאַפּאַניש פלוים<\/figcaption><\/figure>\n

Dann kam auch schon die n\u00e4chste K\u00f6stlichkeit: ים ברים מיט בלומענקרויט און יאַפּאַניש פלוים און וואַסאַבי קרעם קרעם: עס איז געווען געדינט אויף אַ קליין טעלער אַזאַ, אַז איר האַלטן מיט איין האַנט און געלייגט די ביסל פּלאַטעס, und mit der anderen Hand mittels der beigelegten St\u00e4bchen die mundgerecht vorbereiteten Happen in Richtung Mund f\u00fchren konnte, vorausgesetzt nat\u00fcrlich, איר האָבן עטלעכע דערפאַרונג מיט דער אַסיאַן גאָפּל - לעפל ברירה.<\/p>\n

\"\"<\/a>
עס 3.גאַנג: B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch und dar\u00fcber Meerrettichschaum<\/figcaption><\/figure>\n

Die nette Bedienung krabbelte wieder aufs Sofa und brachte auf einem Tablett B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch mit Meerrettich-Schaum. Was soll man dazu gro\u00df erkl\u00e4ren? B\u00fcffel-Mozarella war mir ja bis dahin bekannt, aber B\u00fcffel-Ricotta war mir neu und hatte ich so noch nie geh\u00f6rt, געזען אָדער פארזוכט. Der einzelne gro\u00dfe Ravioli ergoss nach dem Anstich seine Ricotta-F\u00fcllung auf den Borschtsch und verband sich sogleich mit dem Meerrettich-Schaum, der durch seine Luftigkeit seine b\u00f6se Sch\u00e4rfe verlor und geschmacklich sehr dezent das ganze Arrangement abrundete.<\/p>\n

\"\"<\/a>
עס 4.גאַנג: Foie Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen<\/figcaption><\/figure>\n

Als 4.Gang gab es Foi Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen. זינט איך איז געווען זייער קלולאַס, איז די “פּראָדוקציע” קאַנסערנז פון פוי גראַס, לאָזן אַליין, was das \u00fcberhaupt war, konnte ich leider den sensationellen Geschmack dieser in Frankreich zu den Kulturg\u00fctern z\u00e4hlenden Speise genie\u00dfen. נאָך איך געמאכט זיך אַ ביסל סמאַרטער, איך איז געווען דעמאָלט אָבער אַ שולדיק געוויסן, vor allem weil es so derma\u00dfen extrem gut schmeckte.<\/p>\n

\"\"<\/a>
עס 5.גאַנג: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel.<\/figcaption><\/figure>\n

דאַן פאָלגטע דאָרט 5.גאַנג: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel. דער יי איז געגאַאַרט אַ שעה אין די וואַסער וואַנע בייַ אַ גענוי טעמנפּעראַטור, sodass nur das Eiwei\u00df gerade so gerinnt, aber das Eigelb fl\u00fcssig bleibt. Das noch fl\u00fcssig Eigelb war rundum vom Eiwei\u00df umh\u00fcllt und unter der Gr\u00fcnen Sauce versteckt. א זייער טשיקאַווע וואַריאַנט דעיסעס טיפּיש העססיאַן קאָורט (Grie So\u00df).<\/p>\n

\"\"<\/a>
דאָרש שווארצע מיט סאַקע<\/figcaption><\/figure>\n

עס 6.גאַנג: דעלאַקאַטלי צוגעגרייט מיט צוליב, gab es \u201eBlack Cod\u201c oder auch \u201eSablefish\u201c, דעם טיפּ איז מאל ריפערד צו ווי. אין פאַקט, די שוואַרץ דאָרש אָדער סאַבלעפיש נאָך רייען צווישן עטלעכע אנדערע סינאָנימס, die Sie vielleicht schon einmal geh\u00f6rt haben: עס איז אויך גערופן בוטטערפיש, סאַבלעפיש, קוילן קאָד אָדער קאַנדלעפיש אַנגעבאָטען. Eigentlich geh\u00f6rt der Black Cod oder Sablefish (סויבל = טונקל, d\u00fcster, שוואַרץ), der diese Namen seiner gr\u00fcnlich-grauen bis schwarzen F\u00e4rbung verdankt, נישט צו די משפּחה פון קאָד פיש (דאָרש = דאָרסטשע). Den Namen \u201eButterfish\u201c bekam er wohl wegen seiner samtig-reichhaltigen Textur und dem vollen, leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack \u2013 wobei er eigentlich auch nicht zu dieser Fischfamilie geh\u00f6rt. Der Black Cod wird haupts\u00e4chlich in Alaska, aber auch in Kalifornien und in der \u00f6stlichen Beringsee gefischt. יאַפּאַן איז איינער פון די הויפּט ימפּאָרטערז פון די העכסט געזוכט-נאָך פיש מינים, die \u00fcbrigens auch ger\u00e4uchert k\u00f6stlich schmeckt.<\/p>\n

\"\"<\/a>
עס 7.גאַנג: מיין כאַמער, גנאָקסי & Perigord Tr\u00fcffel<\/figcaption><\/figure>\n

עס 7.גאַנג: מיין כאַמער, ( ניט ניט פון די הויפּט ) mit Gnocci & Perigord Tr\u00fcffel.<\/p>\n

\"\"<\/a>
3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Der 3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re wird l\u00e4chelnd und wiederum auf Knien serviert<\/p>\n

די 8.גאַנג אָדער האַופּצפּעיססע: שוואַרץ יבעריאַן חזיר פֿיס, שפּיציק קרויט & Pastinake mit einem Zitronenw\u00fcrfelchen in der Mitte. Das Wei\u00dfe links soll angeblich Petersilienwurzel-P\u00fcree sein. Da wir vor dem Hauptgang nur sehr leichte Spiesen zu uns nahmen hatten wir noch ziemlich gro\u00dfen Hunger, איז געווען ווי אַ קליין ינטערלוד ינסערטאַד און אַ “מאַקאַראָנען ווערד”, Ziegenfrischk\u00e4se mit selbstgebackenem frischen Brot verviert wurde. Leider war das alles so derma\u00dfen verlockend schmackaft, dass wir etwas zu viel davon in uns reinstopften und untersch\u00e4tzten noch die folgenden paar G\u00e4nge.<\/p>\n

\"\"<\/a>
די 8.גאַנג אָדער האַופּצפּעיססע: שוואַרץ יבעריאַן חזיר פֿיס,<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
די 9.גאַנג און 1.נאַטשטיסטש: Oliven\u00f6l, ווייַס סטשאָקאָלאַדענקאַננעלאָני<\/figcaption><\/figure>\n

Ab dem 9.Gang oder 1.Nachtisch mussten wir etwas k\u00e4mpfen: Oliven\u00f6l, ענקייסט אין ווייַס סטשאָקאָלאַדענקאַננעלאָני אָליווענטעיג & פרירן-דאַר יאָגורט ווי אַ פּודער צו אים און אַרייַנגערעכנט אַ פּאַס פּאַססיערטעס מאַלענע סאָוס. Man sollte zuerst das Oliven\u00f6l mit dem gefrorenen Joghurtpulver essen, dann st\u00fcckweise die Reste dazu. Nie w\u00e4re ich auf die Idee gekommen, צו פאַרבינדן עפּעס, aber es schmeckte vorz\u00fcglich!<\/p>\n

Dann war endlich unsere Erl\u00f6sung in Sicht, דען דער 10.גאַנג, oder 2.Nachtisch wurde uns mit einer Erkl\u00e4rung, ד"ה: געבראכט עססאַנלעיטונג די דיוואַן: פּלאַגז ( דאָ, אָבער, קוואַרק), בלוט אָראַנדזש & Lik\u00f6rbonbon. Auf das Bonbon solle man mit der L\u00f6ffelr\u00fcckseite gef\u00fchlvoll draufklopfen bis sich durch die d\u00fcnne geborstene Kruste dann der fl\u00fcssige Inhalt \u00fcber den Nachtisch ergie\u00dft.<\/p>\n

\"\"<\/a>
פּלאַגז ( דאָ, אָבער, קוואַרק), בלוט אָראַנדזש & Lik\u00f6rbonbon<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
געבאָרסטענעס באָנבאָן<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir endlich mit letzter Kraft die beiden k\u00f6stlichen Nachspeisen genossen hatten kam noch der 4. und letzte Gru\u00df aus der K\u00fcche: Es gab es den br\u00fchmten Cocoon-Lollipopp aus Zuckerwatte mit einer Schoko-Praline darunter.
\nDas machte dann 10 G\u00e4nge mit 4 Gr\u00fc\u00dfen ergibt 14 G\u00e4nge \ud83d\ude09<\/p>\n

מאַריאָ ג'מאָטשט גואַט, סענסיישאַנאַל!<\/p>\n

דער גאָלט מיללאַו, der nach dem franz\u00f6sischen Schulnotensystem urteilt, האט קריסטאָף ריינער 18 פון 20 m\u00f6glichen Punkten und 3 Kochm\u00fctzen. Sie stehen f\u00fcr \u201eh\u00f6chste Kreativit\u00e4t und Qualit\u00e4t\u201d. Eine h\u00f6here Note verdienen nach dem Geschmack der Franzosen nur 10 K\u00f6che in Deutschland.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Satt und m\u00fcde<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

סוף מיר געמאכט עס, באַקומען מיט קלאַוס און גאַבי אַ פֿרייַ אָרט אין דער אָפּרוטעג בייַ סילק. די אַרבעט איז געווען, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 געשטעלט מענטשן. Wir zu viert an […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20"}],"collection":[{"href":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20"}],"version-history":[{"count":6,"href":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57,"href":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions\/57"}],"wp:attachment":[{"href":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"הטטפּ:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}