{"id":392,"date":"2009-06-30T18:34:45","date_gmt":"2009-06-30T16:34:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=392"},"modified":"2009-12-11T13:20:50","modified_gmt":"2009-12-11T11:20:50","slug":"steak-mit-stabchen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=392","title":{"rendered":"Steak mit St\u00e4bchen"},"content":{"rendered":"

\"foto-3\"H\u00e4tte mir mal jemand erz\u00e4hlt, ich w\u00fcrde ein Steak mit St\u00e4bchen essen, ich h\u00e4tte denjenigen sofort als kulinarischen Berserker, ja vielleicht sogar als Genuss-Am\u00f6be abgestempelt. Aber wie es so oft kommt wird man schneller von der Realit\u00e4t eingeholt, som ni kan föreställa.
\nDiese Steak gewordene Realit\u00e4t tr\u00e4gt den Namen: KOBE-Rind. En japansk rasen, aus der Japanischen Pr\u00e4fektur Hyogo. Enligt en rapport i FAZ.net 1.07.2009 Det var nog inte en riktig Kobe nötkött från just detta område, det måste gå ett halvt kilo Kobe kött för export. Den, vad som ofta kallas i Tyskland “Kobe-biff” är bjudet, inte komma ändå från Tajima nötkreatur från Kobe, sondern allenfalls von japanischem Schwarzvieh aus anderen Teilen des Landes oder von Nachz\u00fcchtungen und Kreuzungen im Ausland. ((Den mest anbud kött i världen<\/a>))
\n
\n\"foto-4\"I Matsusaka, der Nachbarpr\u00e4fektur Mie, ge det en show-stall där boskapen smekte och masserade, f\u00fcr Touristen eben. Endast kött från det, men är egentligen inte en Kobe nötkött, detta är biffar och filéer av Tajima nötkreatur av Hyogo reserverade, ligger i Kobe.
\nLaut dem Bericht sind nur 3066 Djuren adlades i titeln döden. 770 000 Japanska poliser, K\u00fche und K\u00e4lber hatten nicht diese Ehre.
\nUnd dass die feine Fett-Marmorierung dem Massieren und Striegeln zu verdanken sei, är förmodligen från sfären av fabler. Snarare är det nog genetiskt och förs vidare enligt strikta kontroller avel. Ebenfalls das F\u00fcttern mit Sake, wird vom Z\u00fcchter bel\u00e4chelt, da der Alkohol eh nicht \u00fcber den ersten Magen hinaus k\u00e4me. Nachdem in Europa das Fett und somit auch der Geschmack immer mehr weggez\u00fcchtet wurde, kunde det hålla Kobe nötkött. Die F\u00fctterung h\u00e4lt die ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren niedrig. Men nog teori. Hur då, eftersom det smakar “Kobe” som, som vi just har lärt, faktiskt inte var ett verkligt.
\n\"foto-52\"Så först, var preparatet mycket intressant: Der Koch hatte eine gro\u00dfe Platte aus Edelstahl, där han beredd biffar. Han gjorde detta så listig och med mycket tålamod och hygien som det var mycket avslappnad, titta befälhavaren på jobbet.
\nZum Schlu\u00df begann er dann die Steaks kunstvoll in kleine Streifen und dann nochmals quer in kleine St\u00fcckchen zu schneiden. Vad irriterande effekt i början, erkl\u00e4rte sich dann beim Blick aufs Besteck von Selbst. Japanska bestick! Also St\u00e4bchen!
\nDer Geschmack ist zuerst fast erschlagend f\u00fcr die fettentw\u00f6hnten Geruchsknospen. Fettet smaken satte omedelbart i förgrunden, men att omedelbart svara på mört kött en utsökt smak symbios. Jag tror, Jag måste boka nu för att ta en paus, Jag dreglar bara mitt tangentbord fullt.
\nIch lasse dann besser die Bilder f\u00fcr sich sprechen. Meal!<\/p>\n

Här är rapporten från FAZ, ob ich den auch hier komplett ver\u00f6ffenlichen darf wage ich zu bezweifeln.
\nEtt besök på en mytomspunnen animaliska Berthold Kohler (c) FAZ 29.06.09<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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