{"id":20,"date":"2008-02-17T19:31:29","date_gmt":"2008-02-17T18:31:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.staffler.net\/WP\/?p=20"},"modified":"2012-04-27T13:59:47","modified_gmt":"2012-04-27T12:59:47","slug":"14-gange-essen-wie-die-romer-im-restaurant-silk","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=20","title":{"rendered":"14 G\u00e4nge! Essen wie die R\u00f6mer im Restaurant Silk"},"content":{"rendered":"
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Anticipare<\/figcaption><\/figure>\n

În cele din urmă am reușit, se cu Klaus și Gabi un loc liber în week-end la Silk. Sarcina a fost, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 oameni plasate. Patru dintre noi la un capăt, 2 andere P\u00e4rchen nahmen am anderen Ende Platz.<\/p>\n

Citat de pe pagina de mătase:
\n“….F\u00fcr die franz\u00f6sische Gourmet-Bibel Gault Millau ist Mario Lohninger mit seinem Restaurant \u201eSilk\u201c gemeinsam mit Alfred Friedrich vom Restaurant \u201eZarges\u201c der kulinarische Aufsteiger des Jahres in Hessen. Ei fierte în prezent apar Germania ediție 2008 în falanga 25 besten K\u00f6che der Bundesrepublik.
\nAn Lohninger loben die Kritiker, wie er \u201eein ultramodernes Ambiente mit hochseri\u00f6ser Kochkunst verbindet. Ceea ce oamenii nu reușesc pe o placa de ansamblu, gelingt Lohninger mit einem Gabelbissen Der Gast wird in eine watteflauschige Atmosph\u00e4re getaucht und isst auf wei\u00dfen Ledergarnituren, jumătate culcat sau așezat, cu picioarele întinse…….”<\/h4>\n

Kurz nach dem Aussuchen und Bestellen der Getr\u00e4nke ging es auch schon los. Der 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein streichholzschachtelgro\u00dfer gefrorener Quader aus einem Holunderbl\u00fctensirup, eingeschlagen in Papierh\u00e4lften zum besseren Halten, dar nu mancati cu. Der Geschmack der schmelzenden Holunderextrakte war einfach \u00fcberraschend und sch\u00e4rfte die Geschmacksnerven f\u00fcr die kommenden Anschl\u00e4ge.<\/p>\n

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Der 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche: Gefrorene Holunderbl\u00fcten-Extrakt in Quaderform, învelit în hârtie pentru a atinge, dar care nu au putut fi mâncat.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann ging es immer noch nicht an die Abarbeitung der Men\u00fckarte, sondern es folgte ein 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche:
\nFeinster St. Daniele-Schinken zwischen zwei hauchd\u00fcnnen Fladenbrotscheibchen und eine Oliven\u00f6lsph\u00e4re. Ni sa spus de către opera frumos, Mai întâi sunca, și apoi “Măslin” a mânca. Primul meu contact direct cu “Molekularen K\u00fcche”. Deși Olive privit ca un, dar nu a fost, eher Oliven\u00f6l in einer leichten H\u00fclle aus etwas festerem Oliven\u00f6l.<\/p>\n

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Der 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche: St.Daniele im Fladenbrot mit Oliven-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Papilele noastre gustative sunt acum pe “ascuțit” prevăzut.
\nDer 1. Tranziție meniul în cele din urmă a ajuns la seria:<\/p>\n

Un serviciu de frumos pentru canapea nostru elegant târât, deține un bar cu noi “Cornettos” sub nasul. Fiecare oaspete coborât o parte din poziția sa înaltă, și a luat de la “Brett” vafe său. Bisontartare mit Avocadoschaum und Kaviar in einem d\u00fcnnen Teig eingepackt, aproape ein Cornetto. Und das Bisontartare harmonierte perfekt mit dem d\u00fcnnen knusprigen Mantel des Cornettos und wurde dabei elegant vom Avocadoschaum unterst\u00fctzt und abschlie\u00dfend vom Kaviar prickelnd verabschieded. Ein Genu\u00df so sch\u00f6n neu und fremdartig, dass man sich erst einmal mit diesen neuen Sinnen un Eindr\u00fccken vertraut machen musste.<\/p>\n

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Cornetto din spuma Bisontartare cu avocado și caviar<\/figcaption><\/figure>\n
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al 2-lea timp: Dorada cu conopida pe wasabi smântână și japoneză prune<\/figcaption><\/figure>\n

Dann kam auch schon die n\u00e4chste K\u00f6stlichkeit: Dorada cu conopida și japoneză prune și smântână crema wasabi: Acesta a fost servit pe o plăcuță, cum, care vă țineți cu o mână și a pus plăci mici, und mit der anderen Hand mittels der beigelegten St\u00e4bchen die mundgerecht vorbereiteten Happen in Richtung Mund f\u00fchren konnte, vorausgesetzt nat\u00fcrlich, aveți o oarecare experiență cu alegerea tacâmuri din Asia.<\/p>\n

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acolo 3.Gang: B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch und dar\u00fcber Meerrettichschaum<\/figcaption><\/figure>\n

Die nette Bedienung krabbelte wieder aufs Sofa und brachte auf einem Tablett B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch mit Meerrettich-Schaum. Was soll man dazu gro\u00df erkl\u00e4ren? B\u00fcffel-Mozarella war mir ja bis dahin bekannt, aber B\u00fcffel-Ricotta war mir neu und hatte ich so noch nie geh\u00f6rt, văzut sau gustat. Der einzelne gro\u00dfe Ravioli ergoss nach dem Anstich seine Ricotta-F\u00fcllung auf den Borschtsch und verband sich sogleich mit dem Meerrettich-Schaum, der durch seine Luftigkeit seine b\u00f6se Sch\u00e4rfe verlor und geschmacklich sehr dezent das ganze Arrangement abrundete.<\/p>\n

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acolo 4.Gang: Foie Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen<\/figcaption><\/figure>\n

Als 4.Gang gab es Foi Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen. Deoarece am fost foarte clueless, era “Producere” preocupările de foie gras, să nu mai vorbim, was das \u00fcberhaupt war, konnte ich leider den sensationellen Geschmack dieser in Frankreich zu den Kulturg\u00fctern z\u00e4hlenden Speise genie\u00dfen. După ce m-am făcut un pic mai inteligent, Am fost atunci, dar o conștiință vinovată, vor allem weil es so derma\u00dfen extrem gut schmeckte.<\/p>\n

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acolo 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann folgte acolo 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel. Ovulul este gegaart o oră în baie de apă la un Temnperatur precis, sodass nur das Eiwei\u00df gerade so gerinnt, aber das Eigelb fl\u00fcssig bleibt. Das noch fl\u00fcssig Eigelb war rundum vom Eiwei\u00df umh\u00fcllt und unter der Gr\u00fcnen Sauce versteckt. O variantă foarte interesant deises Curtea Hessian tipic (Grie So\u00df).<\/p>\n

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COD Negru MIT Sake<\/figcaption><\/figure>\n

Nu 6.Gang: Delicat pregătit cu pricina, gab es \u201eBlack Cod\u201c oder auch \u201eSablefish\u201c, Acest tip este uneori menționată ca. De fapt, cod negru sau sablefish încă se numără printre alte sinonime, die Sie vielleicht schon einmal geh\u00f6rt haben: Este de asemenea, numit butterfish, Sablefish, Cărbune Cod oder Candlefish angeboten. Eigentlich geh\u00f6rt der Black Cod oder Sablefish (Sable = întuneric, d\u00fcster, negru), der diese Namen seiner gr\u00fcnlich-grauen bis schwarzen F\u00e4rbung verdankt, Nu a familiei de pește cod (Cod = Dorsche). Den Namen \u201eButterfish\u201c bekam er wohl wegen seiner samtig-reichhaltigen Textur und dem vollen, leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack \u2013 wobei er eigentlich auch nicht zu dieser Fischfamilie geh\u00f6rt. Der Black Cod wird haupts\u00e4chlich in Alaska, aber auch in Kalifornien und in der \u00f6stlichen Beringsee gefischt. Japonia este unul dintre principalii importatori din aceste specii de pești foarte căutate, die \u00fcbrigens auch ger\u00e4uchert k\u00f6stlich schmeckt.<\/p>\n

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acolo 7.Gang: Maine Hummer, gnocci & Perigord Tr\u00fcffel<\/figcaption><\/figure>\n

Nu 7.Gang: Maine Hummer, ( nu, nu de la Main ) mit Gnocci & Perigord Tr\u00fcffel.<\/p>\n

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3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Der 3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re wird l\u00e4chelnd und wiederum auf Knien serviert<\/p>\n

8.Gang sau Hauptspeisse: Negru iberică picior de porc, Varză ascuțit & Pastinake mit einem Zitronenw\u00fcrfelchen in der Mitte. Das Wei\u00dfe links soll angeblich Petersilienwurzel-P\u00fcree sein. Da wir vor dem Hauptgang nur sehr leichte Spiesen zu uns nahmen hatten wir noch ziemlich gro\u00dfen Hunger, a fost ca un interludiu mic inserat și un “Paste Verde”, Ziegenfrischk\u00e4se mit selbstgebackenem frischen Brot verviert wurde. Leider war das alles so derma\u00dfen verlockend schmackaft, dass wir etwas zu viel davon in uns reinstopften und untersch\u00e4tzten noch die folgenden paar G\u00e4nge.<\/p>\n

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8.Gang sau Hauptspeisse: Negru iberică picior de porc,<\/figcaption><\/figure>\n
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9.Gang și 1.Nachtisch: Oliven\u00f6l, alb Schokoladencanneloni<\/figcaption><\/figure>\n

Ab dem 9.Gang oder 1.Nachtisch mussten wir etwas k\u00e4mpfen: Oliven\u00f6l, îmbrăcate în alb Schokoladencanneloni Oliventeig & Iaurt liofilizate sub formă de pulbere la aceasta, și care include o bandă passiertes sos de zmeură. Man sollte zuerst das Oliven\u00f6l mit dem gefrorenen Joghurtpulver essen, dann st\u00fcckweise die Reste dazu. Nie w\u00e4re ich auf die Idee gekommen, pentru a combina ceva, aber es schmeckte vorz\u00fcglich!<\/p>\n

Dann war endlich unsere Erl\u00f6sung in Sicht, Denn der 10.Gang, oder 2.Nachtisch wurde uns mit einer Erkl\u00e4rung, de exemplu,: A adus Essanleitung canapea: Fișe ( Aici, cu toate acestea, vaci), Blood Orange & Lik\u00f6rbonbon. Auf das Bonbon solle man mit der L\u00f6ffelr\u00fcckseite gef\u00fchlvoll draufklopfen bis sich durch die d\u00fcnne geborstene Kruste dann der fl\u00fcssige Inhalt \u00fcber den Nachtisch ergie\u00dft.<\/p>\n

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Fișe ( Aici, cu toate acestea, vaci), Blood Orange & Lik\u00f6rbonbon<\/figcaption><\/figure>\n
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Geborstenes Bonbon<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir endlich mit letzter Kraft die beiden k\u00f6stlichen Nachspeisen genossen hatten kam noch der 4. und letzte Gru\u00df aus der K\u00fcche: Es gab es den br\u00fchmten Cocoon-Lollipopp aus Zuckerwatte mit einer Schoko-Praline darunter.
\nDas machte dann 10 G\u00e4nge mit 4 Gr\u00fc\u00dfen ergibt 14 G\u00e4nge \ud83d\ude09<\/p>\n

Mario G'mocht Guat, Senzațional!<\/p>\n

Der Gault Millau, der nach dem franz\u00f6sischen Schulnotensystem urteilt, a dat Christoph Rainer 18 din 20 m\u00f6glichen Punkten und 3 Kochm\u00fctzen. Sie stehen f\u00fcr \u201eh\u00f6chste Kreativit\u00e4t und Qualit\u00e4t\u201d. Eine h\u00f6here Note verdienen nach dem Geschmack der Franzosen nur 10 K\u00f6che in Deutschland.<\/p>\n

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Satt und m\u00fcde<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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