{"id":20,"date":"2008-02-17T19:31:29","date_gmt":"2008-02-17T18:31:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.staffler.net\/WP\/?p=20"},"modified":"2012-04-27T13:59:47","modified_gmt":"2012-04-27T12:59:47","slug":"14-gange-essen-wie-die-romer-im-restaurant-silk","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=20","title":{"rendered":"14 G\u00e4nge! Essen wie die R\u00f6mer im Restaurant Silk"},"content":{"rendered":"
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Verwachting<\/figcaption><\/figure>\n

Tot slot hebben we het, krijgen met Klaus en Gabi een gratis plaats in het weekend op Zijde. De taak was, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 geplaatste personen. De vier van ons aan de ene kant, 2 andere P\u00e4rchen nahmen am anderen Ende Platz.<\/p>\n

Citeren uit de homepage van Silk:
\n“….F\u00fcr die franz\u00f6sische Gourmet-Bibel Gault Millau ist Mario Lohninger mit seinem Restaurant \u201eSilk\u201c gemeinsam mit Alfred Friedrich vom Restaurant \u201eZarges\u201c der kulinarische Aufsteiger des Jahres in Hessen. Ze kookten in het nu opkomende Duitsland edition 2008 in de Phalanx der 25 besten K\u00f6che der Bundesrepublik.
\nAn Lohninger loben die Kritiker, wie er \u201eein ultramodernes Ambiente mit hochseri\u00f6ser Kochkunst verbindet. Wat mensen er niet in slagen op een hele plaat, gelingt Lohninger mit einem Gabelbissen Der Gast wird in eine watteflauschige Atmosph\u00e4re getaucht und isst auf wei\u00dfen Ledergarnituren, half liggend of zitten met de benen gestrekt…….”<\/h4>\n

Kurz nach dem Aussuchen und Bestellen der Getr\u00e4nke ging es auch schon los. De 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein streichholzschachtelgro\u00dfer gefrorener Quader aus einem Holunderbl\u00fctensirup, eingeschlagen in Papierh\u00e4lften zum besseren Halten, maar eet niet met. Der Geschmack der schmelzenden Holunderextrakte war einfach \u00fcberraschend und sch\u00e4rfte die Geschmacksnerven f\u00fcr die kommenden Anschl\u00e4ge.<\/p>\n

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De 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche: Gefrorene Holunderbl\u00fcten-Extrakt in Quaderform, verpakt in papier aan te raken, maar die niet konden worden gegeten.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann ging es immer noch nicht an die Abarbeitung der Men\u00fckarte, sondern es folgte ein 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche:
\nFeinster St. Daniele-Schinken zwischen zwei hauchd\u00fcnnen Fladenbrotscheibchen und eine Oliven\u00f6lsph\u00e4re. We kregen te horen van de leuke activiteiten verrichten, Eerst de ham, en vervolgens “Olijf” eten. Mijn eerste directe contact met de “Molekularen K\u00fcche”. Hoewel Olive zag eruit als een, maar niet, eher Oliven\u00f6l in einer leichten H\u00fclle aus etwas festerem Oliven\u00f6l.<\/p>\n

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Der 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche: St.Daniele im Fladenbrot mit Oliven-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Onze smaakpapillen waren nu op “scherp” verstrekt.
\nDer 1. Overgang het menu kwam uiteindelijk tot de serie:<\/p>\n

Een mooie service aan onze kroop elegante zitbank, die een bar met ons “Cornettos” onder de neus. Elke gast verwaardigde enkele van zijn hoge positie, en nam uit “Brett” zijn wafel. Bisontartare mit Avocadoschaum und Kaviar in einem d\u00fcnnen Teig eingepackt, bijna ein Cornetto. Und das Bisontartare harmonierte perfekt mit dem d\u00fcnnen knusprigen Mantel des Cornettos und wurde dabei elegant vom Avocadoschaum unterst\u00fctzt und abschlie\u00dfend vom Kaviar prickelnd verabschieded. Ein Genu\u00df so sch\u00f6n neu und fremdartig, dass man sich erst einmal mit diesen neuen Sinnen un Eindr\u00fccken vertraut machen musste.<\/p>\n

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Cornetto van Bisontartare schuim met avocado en kaviaar<\/figcaption><\/figure>\n
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de 2e keer: Zeebrasem met bloemkool op wasabi crème en Japanse pruim<\/figcaption><\/figure>\n

Dann kam auch schon die n\u00e4chste K\u00f6stlichkeit: Zeebrasem met bloemkool en Japanse pruim en wasabi crème crème: Het werd op een klein bord zodanig geserveerd, die je vasthouden met een hand en legde de kleine platen, und mit der anderen Hand mittels der beigelegten St\u00e4bchen die mundgerecht vorbereiteten Happen in Richtung Mund f\u00fchren konnte, vorausgesetzt nat\u00fcrlich, heb je enige ervaring met de Aziatische bestek keuze.<\/p>\n

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er 3.Gang: B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch und dar\u00fcber Meerrettichschaum<\/figcaption><\/figure>\n

Die nette Bedienung krabbelte wieder aufs Sofa und brachte auf einem Tablett B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch mit Meerrettich-Schaum. Was soll man dazu gro\u00df erkl\u00e4ren? B\u00fcffel-Mozarella war mir ja bis dahin bekannt, aber B\u00fcffel-Ricotta war mir neu und hatte ich so noch nie geh\u00f6rt, gezien of geproefd. Der einzelne gro\u00dfe Ravioli ergoss nach dem Anstich seine Ricotta-F\u00fcllung auf den Borschtsch und verband sich sogleich mit dem Meerrettich-Schaum, der durch seine Luftigkeit seine b\u00f6se Sch\u00e4rfe verlor und geschmacklich sehr dezent das ganze Arrangement abrundete.<\/p>\n

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er 4.Gang: Foie Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen<\/figcaption><\/figure>\n

Als 4.Gang gab es Foi Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen. Daar was ik erg clueless, was de “Productie” zorgen van Foie Gras, laat staan, was das \u00fcberhaupt war, konnte ich leider den sensationellen Geschmack dieser in Frankreich zu den Kulturg\u00fctern z\u00e4hlenden Speise genie\u00dfen. Nadat ik mezelf een beetje slimmer, Ik was toen maar een schuldig geweten, vor allem weil es so derma\u00dfen extrem gut schmeckte.<\/p>\n

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er 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann folgte er 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel. Het ei wordt gegaart een uur in het waterbad op een precieze Temnperatur, sodass nur das Eiwei\u00df gerade so gerinnt, aber das Eigelb fl\u00fcssig bleibt. Das noch fl\u00fcssig Eigelb war rundum vom Eiwei\u00df umh\u00fcllt und unter der Gr\u00fcnen Sauce versteckt. Een zeer interessante variant deises typische Hessische Hof (Grie So\u00df).<\/p>\n

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COD Black mit Sake<\/figcaption><\/figure>\n

Er 6.Gang: Subtiel bereid met sake, gab es \u201eBlack Cod\u201c oder auch \u201eSablefish\u201c, Dit wordt soms aangeduid als. In feite, de zwarte kabeljauw of sablefish behoort nog steeds tot een andere synoniemen, die Sie vielleicht schon einmal geh\u00f6rt haben: Het wordt ook wel botervis, Sablefish, Steenkool Cod oder Candlefish angeboten. Eigentlich geh\u00f6rt der Black Cod oder Sablefish (Sable = donker, d\u00fcster, zwart), der diese Namen seiner gr\u00fcnlich-grauen bis schwarzen F\u00e4rbung verdankt, niet tot de familie van de kabeljauw vissen (Cod = Dorsche). Den Namen \u201eButterfish\u201c bekam er wohl wegen seiner samtig-reichhaltigen Textur und dem vollen, leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack \u2013 wobei er eigentlich auch nicht zu dieser Fischfamilie geh\u00f6rt. Der Black Cod wird haupts\u00e4chlich in Alaska, aber auch in Kalifornien und in der \u00f6stlichen Beringsee gefischt. Japan is een van de belangrijkste importeurs van deze zeer gewilde vissoorten, die \u00fcbrigens auch ger\u00e4uchert k\u00f6stlich schmeckt.<\/p>\n

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er 7.Gang: Maine Hummer, gnocci & Perigord Tr\u00fcffel<\/figcaption><\/figure>\n

Er 7.Gang: Maine Hummer, ( nee niet van de Main ) mit Gnocci & Perigord Tr\u00fcffel.<\/p>\n

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3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Der 3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re wird l\u00e4chelnd und wiederum auf Knien serviert<\/p>\n

De 8.Gang of Hauptspeisse: Zwarte Iberische varken voet, Spitskool & Pastinake mit einem Zitronenw\u00fcrfelchen in der Mitte. Das Wei\u00dfe links soll angeblich Petersilienwurzel-P\u00fcree sein. Da wir vor dem Hauptgang nur sehr leichte Spiesen zu uns nahmen hatten wir noch ziemlich gro\u00dfen Hunger, was als een klein intermezzo ingebracht en een “Pasta Verde”, Ziegenfrischk\u00e4se mit selbstgebackenem frischen Brot verviert wurde. Leider war das alles so derma\u00dfen verlockend schmackaft, dass wir etwas zu viel davon in uns reinstopften und untersch\u00e4tzten noch die folgenden paar G\u00e4nge.<\/p>\n

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De 8.Gang of Hauptspeisse: Zwarte Iberische varken voet,<\/figcaption><\/figure>\n
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de 9.Gang en 1.Nachtisch: Oliven\u00f6l, witte Schokoladencanneloni<\/figcaption><\/figure>\n

Ab dem 9.Gang oder 1.Nachtisch mussten wir etwas k\u00e4mpfen: Oliven\u00f6l, ingepakt in witte Schokoladencanneloni Oliventeig & Gevriesdroogde yoghurt als een poeder om het te en met een strook passiertes frambozensaus. Man sollte zuerst das Oliven\u00f6l mit dem gefrorenen Joghurtpulver essen, dann st\u00fcckweise die Reste dazu. Nie w\u00e4re ich auf die Idee gekommen, iets combineren, aber es schmeckte vorz\u00fcglich!<\/p>\n

Dann war endlich unsere Erl\u00f6sung in Sicht, denn der 10.Gang, oder 2.Nachtisch wurde uns mit einer Erkl\u00e4rung, dwz: Bracht Essanleitung de bank: Pluggen ( Hier echter, quark), Blood Orange & Lik\u00f6rbonbon. Auf das Bonbon solle man mit der L\u00f6ffelr\u00fcckseite gef\u00fchlvoll draufklopfen bis sich durch die d\u00fcnne geborstene Kruste dann der fl\u00fcssige Inhalt \u00fcber den Nachtisch ergie\u00dft.<\/p>\n

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Pluggen ( Hier echter, quark), Blood Orange & Lik\u00f6rbonbon<\/figcaption><\/figure>\n
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Geborstenes Bonbon<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir endlich mit letzter Kraft die beiden k\u00f6stlichen Nachspeisen genossen hatten kam noch der 4. und letzte Gru\u00df aus der K\u00fcche: Es gab es den br\u00fchmten Cocoon-Lollipopp aus Zuckerwatte mit einer Schoko-Praline darunter.
\nDas machte dann 10 G\u00e4nge mit 4 Gr\u00fc\u00dfen ergibt 14 G\u00e4nge \ud83d\ude09<\/p>\n

Mario G'mocht Guat, Sensationeel!<\/p>\n

Der Gault Millau, der nach dem franz\u00f6sischen Schulnotensystem urteilt, gaf Christoph Rainer 18 van 20 m\u00f6glichen Punkten und 3 Kochm\u00fctzen. Sie stehen f\u00fcr \u201eh\u00f6chste Kreativit\u00e4t und Qualit\u00e4t\u201d. Eine h\u00f6here Note verdienen nach dem Geschmack der Franzosen nur 10 K\u00f6che in Deutschland.<\/p>\n

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Satt und m\u00fcde<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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