{"id":392,"date":"2009-06-30T18:34:45","date_gmt":"2009-06-30T16:34:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=392"},"modified":"2009-12-11T13:20:50","modified_gmt":"2009-12-11T11:20:50","slug":"steak-mit-stabchen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=392","title":{"rendered":"Steak mit St\u00e4bchen"},"content":{"rendered":"

\"foto-3\"H\u00e4tte mir mal jemand erz\u00e4hlt, ich w\u00fcrde ein Steak mit St\u00e4bchen essen, ich h\u00e4tte denjenigen sofort als kulinarischen Berserker, ja vielleicht sogar als Genuss-Am\u00f6be abgestempelt. Aber wie es so oft kommt wird man schneller von der Realit\u00e4t eingeholt, come si può immaginare.
\nDiese Steak gewordene Realit\u00e4t tr\u00e4gt den Namen: KOBE-Rind. Una razza bovina giapponese, aus der Japanischen Pr\u00e4fektur Hyogo. Secondo un rapporto del FAZ.net 1.07.2009 probabilmente non era un vero e proprio manzo di Kobe da questa zona, ci deve andare un chilo di carne di Kobe per l'esportazione. Gli, che è spesso definita in Germania “Kobe-Beef” è propagandato, non venire comunque dal bestiame Tajima da Kobe, sondern allenfalls von japanischem Schwarzvieh aus anderen Teilen des Landes oder von Nachz\u00fcchtungen und Kreuzungen im Ausland. ((La carne più tenera del mondo<\/a>))
\n
\n\"foto-4\"In Matsusaka, der Nachbarpr\u00e4fektur Mie, dargli uno show-stalle dove il bestiame accarezzate e massaggiato, f\u00fcr Touristen eben. Solo carne da lì, ma in realtà non è un manzo di Kobe, questa è le bistecche e filetti di Tajima bestiame di Hyogo riservati, sta nel Kobe.
\nLaut dem Bericht sind nur 3066 Gli animali sono stati nominati nella post-mortem dal titolo. 770 000 Poliziotti giapponesi, K\u00fche und K\u00e4lber hatten nicht diese Ehre.
\nUnd dass die feine Fett-Marmorierung dem Massieren und Striegeln zu verdanken sei, è presumibilmente dal regno delle favole. Piuttosto, è probabilmente genetica e viene passato in base a severi controlli di riproduzione. Ebenfalls das F\u00fcttern mit Sake, wird vom Z\u00fcchter bel\u00e4chelt, da der Alkohol eh nicht \u00fcber den ersten Magen hinaus k\u00e4me. Nachdem in Europa das Fett und somit auch der Geschmack immer mehr weggez\u00fcchtet wurde, potrebbe mantenere il manzo di Kobe. Die F\u00fctterung h\u00e4lt die ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren niedrig. Ma la teoria abbastanza. Come, allora, perché questo gusto “Kobe” quali, come abbiamo appena appreso, in realtà non era un vero e proprio.
\n\"foto-52\"Quindi, prima, la preparazione è stata molto interessante: Der Koch hatte eine gro\u00dfe Platte aus Edelstahl, dove ha preparato le bistecche. Lo ha fatto così ad arte e con molta pazienza e igiene che era molto rilassato, guardare il maestro al lavoro.
\nZum Schlu\u00df begann er dann die Steaks kunstvoll in kleine Streifen und dann nochmals quer in kleine St\u00fcckchen zu schneiden. Che effetto irritante all'inizio, erkl\u00e4rte sich dann beim Blick aufs Besteck von Selbst. Coltelleria giapponese! Also St\u00e4bchen!
\nDer Geschmack ist zuerst fast erschlagend f\u00fcr die fettentw\u00f6hnten Geruchsknospen. Il gusto grasso immediatamente si sedette in primo piano, ma di rispondere immediatamente alla tenera carne un sapore delizioso simbiosi. Credo che, Ho bisogno di prenotare ora di prendersi una pausa, Ho appena sbavare mia tastiera completamente.
\nIch lasse dann besser die Bilder f\u00fcr sich sprechen. Pasto!<\/p>\n

Ecco la relazione della FAZ, ob ich den auch hier komplett ver\u00f6ffenlichen darf wage ich zu bezweifeln.
\nUna visita a un animale Fabled da Berthold Kohler (c) FAZ 29.06.09<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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