{"id":20,"date":"2008-02-17T19:31:29","date_gmt":"2008-02-17T18:31:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.staffler.net\/WP\/?p=20"},"modified":"2012-04-27T13:59:47","modified_gmt":"2012-04-27T12:59:47","slug":"14-gange-essen-wie-die-romer-im-restaurant-silk","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=20","title":{"rendered":"14 G\u00e4nge! Essen wie die R\u00f6mer im Restaurant Silk"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
הטרם<\/figcaption><\/figure>\n

סוף סוף עשינו את זה, מקבל עם קלאוס וגבי מקום פנוי בסוף השבוע במשי. המשימה הייתה, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 אנשים שהונחו. ארבעתנו בקצה אחד, 2 andere P\u00e4rchen nahmen am anderen Ende Platz.<\/p>\n

ציטוט מעמוד הבית של משי:
\n“….F\u00fcr die franz\u00f6sische Gourmet-Bibel Gault Millau ist Mario Lohninger mit seinem Restaurant \u201eSilk\u201c gemeinsam mit Alfred Friedrich vom Restaurant \u201eZarges\u201c der kulinarische Aufsteiger des Jahres in Hessen. הם בישלה בחברה המופיעה מהדורת גרמניה 2008 בגדוד של 25 besten K\u00f6che der Bundesrepublik.
\nAn Lohninger loben die Kritiker, wie er \u201eein ultramodernes Ambiente mit hochseri\u00f6ser Kochkunst verbindet. מה שאנשים לא מצליח בכל צלחת, gelingt Lohninger mit einem Gabelbissen Der Gast wird in eine watteflauschige Atmosph\u00e4re getaucht und isst auf wei\u00dfen Ledergarnituren, חצי שכיבה או ישיבה עם רגליים מושטות…….”<\/h4>\n

Kurz nach dem Aussuchen und Bestellen der Getr\u00e4nke ging es auch schon los. Der 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein streichholzschachtelgro\u00dfer gefrorener Quader aus einem Holunderbl\u00fctensirup, eingeschlagen in Papierh\u00e4lften zum besseren Halten, אבל לא אוכל עם. Der Geschmack der schmelzenden Holunderextrakte war einfach \u00fcberraschend und sch\u00e4rfte die Geschmacksnerven f\u00fcr die kommenden Anschl\u00e4ge.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/a>
Der 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche: Gefrorene Holunderbl\u00fcten-Extrakt in Quaderform, עטוף בנייר לגעת, אבל שלא יכול להיאכל.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann ging es immer noch nicht an die Abarbeitung der Men\u00fckarte, sondern es folgte ein 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche:
\nFeinster St. Daniele-Schinken zwischen zwei hauchd\u00fcnnen Fladenbrotscheibchen und eine Oliven\u00f6lsph\u00e4re. נאמר לנו על ידי פועלים נחמדים, ראשון החזיר, ולאחר מכן “זית” לאכול. המגע הישיר הראשון שלי עם “Molekularen K\u00fcche”. אמנם נראית כמו זית, אבל לא היה, eher Oliven\u00f6l in einer leichten H\u00fclle aus etwas festerem Oliven\u00f6l.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Der 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche: St.Daniele im Fladenbrot mit Oliven-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

בלוטות הטעם שלנו היו עכשיו על “חד” ובלבד.
\nDer 1. מעבר התפריט סוף סוף הגיע לסדרה:<\/p>\n

שירות נחמד לספה שלנו זחלה האלגנטית, מחזיק בר איתנו “Cornettos” מתחת לאפם. כל אורח הואיל כמה מהמיקום הגבוה שלו, ולקח מן “ברט” ופלו. Bisontartare mit Avocadoschaum und Kaviar in einem d\u00fcnnen Teig eingepackt, כמעט עין קורנטו. Und das Bisontartare harmonierte perfekt mit dem d\u00fcnnen knusprigen Mantel des Cornettos und wurde dabei elegant vom Avocadoschaum unterst\u00fctzt und abschlie\u00dfend vom Kaviar prickelnd verabschieded. Ein Genu\u00df so sch\u00f6n neu und fremdartig, dass man sich erst einmal mit diesen neuen Sinnen un Eindr\u00fccken vertraut machen musste.<\/p>\n

\"\"<\/a>
קורנטו מקצף Bisontartare עם אבוקדו וקוויאר<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
פעם 2: דניס עם כרובית בקרם ווסאבי ושזיף יפני<\/figcaption><\/figure>\n

Dann kam auch schon die n\u00e4chste K\u00f6stlichkeit: דניס עם כרובית ושזיף יפני ווסאבי קרם שמנת: הוא הוגש בצלחת קטנה כגון, כי אתה מחזיק ביד אחת והניח את הצלחות הקטנות, und mit der anderen Hand mittels der beigelegten St\u00e4bchen die mundgerecht vorbereiteten Happen in Richtung Mund f\u00fchren konnte, vorausgesetzt nat\u00fcrlich, יש לך קצת ניסיון עם בחירת הסכו"ם אסיה.<\/p>\n

\"\"<\/a>
יש 3.Gang: B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch und dar\u00fcber Meerrettichschaum<\/figcaption><\/figure>\n

Die nette Bedienung krabbelte wieder aufs Sofa und brachte auf einem Tablett B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch mit Meerrettich-Schaum. Was soll man dazu gro\u00df erkl\u00e4ren? B\u00fcffel-Mozarella war mir ja bis dahin bekannt, aber B\u00fcffel-Ricotta war mir neu und hatte ich so noch nie geh\u00f6rt, ראה או טעם. Der einzelne gro\u00dfe Ravioli ergoss nach dem Anstich seine Ricotta-F\u00fcllung auf den Borschtsch und verband sich sogleich mit dem Meerrettich-Schaum, der durch seine Luftigkeit seine b\u00f6se Sch\u00e4rfe verlor und geschmacklich sehr dezent das ganze Arrangement abrundete.<\/p>\n

\"\"<\/a>
יש 4.Gang: Foie Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen<\/figcaption><\/figure>\n

Als 4.Gang gab es Foi Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen. מאז שהייתי מאוד חסר מושג, היה “הפקה” חששות של כבד אווז, לעזוב לנפשו, was das \u00fcberhaupt war, konnte ich leider den sensationellen Geschmack dieser in Frankreich zu den Kulturg\u00fctern z\u00e4hlenden Speise genie\u00dfen. אחרי שעשיתי את עצמי קצת יותר חכם, אני היה אז, אבל מצפון לא נקי, vor allem weil es so derma\u00dfen extrem gut schmeckte.<\/p>\n

\"\"<\/a>
יש 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel.<\/figcaption><\/figure>\n

דן folgte יש 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel. הביצה gegaart שעה באמבט המים ב Temnperatur מדויק, sodass nur das Eiwei\u00df gerade so gerinnt, aber das Eigelb fl\u00fcssig bleibt. Das noch fl\u00fcssig Eigelb war rundum vom Eiwei\u00df umh\u00fcllt und unter der Gr\u00fcnen Sauce versteckt. גרסה מעניינת מאוד deises משפט הסיאן טיפוסי (Grie So\u00df).<\/p>\n

\"\"<\/a>
סאקה COD השחורה מיט<\/figcaption><\/figure>\n

יש 6.Gang: הכין עדינות עם למען, gab es \u201eBlack Cod\u201c oder auch \u201eSablefish\u201c, סוג זה מכונה לעתים. למעשה, בקלה השחור או sablefish עדיין מדורג בין כמה מילים נרדפות אחרות, die Sie vielleicht schon einmal geh\u00f6rt haben: זה נקרא גם butterfish, Sablefish, פחם Cod oder Candlefish angeboten. Eigentlich geh\u00f6rt der Black Cod oder Sablefish (סייבל = אפל, d\u00fcster, שחור), der diese Namen seiner gr\u00fcnlich-grauen bis schwarzen F\u00e4rbung verdankt, לא למשפחה של דגי בקלה (בקלה = Dorsche). Den Namen \u201eButterfish\u201c bekam er wohl wegen seiner samtig-reichhaltigen Textur und dem vollen, leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack \u2013 wobei er eigentlich auch nicht zu dieser Fischfamilie geh\u00f6rt. Der Black Cod wird haupts\u00e4chlich in Alaska, aber auch in Kalifornien und in der \u00f6stlichen Beringsee gefischt. יפן היא אחד היבואנים העיקריים של מיני דגים אלה מאוד מבוקשים, die \u00fcbrigens auch ger\u00e4uchert k\u00f6stlich schmeckt.<\/p>\n

\"\"<\/a>
יש 7.Gang: מיין האמר, gnocci & Perigord Tr\u00fcffel<\/figcaption><\/figure>\n

יש 7.Gang: מיין האמר, ( לא לא מראשי ) mit Gnocci & Perigord Tr\u00fcffel.<\/p>\n

\"\"<\/a>
3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Der 3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re wird l\u00e4chelnd und wiederum auf Knien serviert<\/p>\n

8.Gang או Hauptspeisse: רגל חזיר האיברי שחורה, כרוב מחודד & Pastinake mit einem Zitronenw\u00fcrfelchen in der Mitte. Das Wei\u00dfe links soll angeblich Petersilienwurzel-P\u00fcree sein. Da wir vor dem Hauptgang nur sehr leichte Spiesen zu uns nahmen hatten wir noch ziemlich gro\u00dfen Hunger, היה כאתנחתא קטנה ומוכנסת “הפסטה ורדה”, Ziegenfrischk\u00e4se mit selbstgebackenem frischen Brot verviert wurde. Leider war das alles so derma\u00dfen verlockend schmackaft, dass wir etwas zu viel davon in uns reinstopften und untersch\u00e4tzten noch die folgenden paar G\u00e4nge.<\/p>\n

\"\"<\/a>
8.Gang או Hauptspeisse: רגל חזיר האיברי שחורה,<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
9.Gang ו1.Nachtisch: Oliven\u00f6l, הלבן Schokoladencanneloni<\/figcaption><\/figure>\n

Ab dem 9.Gang oder 1.Nachtisch mussten wir etwas k\u00e4mpfen: Oliven\u00f6l, הלבן Schokoladencanneloni עטוף על ידי Oliventeig & יוגורט מיובש בהקפאה כאבקה וכולל רצועה passiertes מחית פטל. Man sollte zuerst das Oliven\u00f6l mit dem gefrorenen Joghurtpulver essen, dann st\u00fcckweise die Reste dazu. Nie w\u00e4re ich auf die Idee gekommen, לשלב משהו, aber es schmeckte vorz\u00fcglich!<\/p>\n

Dann war endlich unsere Erl\u00f6sung in Sicht, denn דר 10.Gang, oder 2.Nachtisch wurde uns mit einer Erkl\u00e4rung, כלומר: הביא Essanleitung הספה: תקעים ( כאן, לעומת זאת, קווארק), תפוז דם & Lik\u00f6rbonbon. Auf das Bonbon solle man mit der L\u00f6ffelr\u00fcckseite gef\u00fchlvoll draufklopfen bis sich durch die d\u00fcnne geborstene Kruste dann der fl\u00fcssige Inhalt \u00fcber den Nachtisch ergie\u00dft.<\/p>\n

\"\"<\/a>
תקעים ( כאן, לעומת זאת, קווארק), תפוז דם & Lik\u00f6rbonbon<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
Geborstenes Bonbon<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir endlich mit letzter Kraft die beiden k\u00f6stlichen Nachspeisen genossen hatten kam noch der 4. und letzte Gru\u00df aus der K\u00fcche: Es gab es den br\u00fchmten Cocoon-Lollipopp aus Zuckerwatte mit einer Schoko-Praline darunter.
\nDas machte dann 10 G\u00e4nge mit 4 Gr\u00fc\u00dfen ergibt 14 G\u00e4nge \ud83d\ude09<\/p>\n

מריו G'mocht הגוואטי, סנסציוני!<\/p>\n

דר הגו מיו, der nach dem franz\u00f6sischen Schulnotensystem urteilt, נתן כריסטוף ריינר 18 מן 20 m\u00f6glichen Punkten und 3 Kochm\u00fctzen. Sie stehen f\u00fcr \u201eh\u00f6chste Kreativit\u00e4t und Qualit\u00e4t\u201d. Eine h\u00f6here Note verdienen nach dem Geschmack der Franzosen nur 10 K\u00f6che in Deutschland.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Satt und m\u00fcde<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

סוף סוף עשינו את זה, מקבל עם קלאוס וגבי מקום פנוי בסוף השבוע במשי. המשימה הייתה, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 אנשים שהונחו. Wir zu viert an […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20"}],"collection":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions\/57"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}