{"id":20,"date":"2008-02-17T19:31:29","date_gmt":"2008-02-17T18:31:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.staffler.net\/WP\/?p=20"},"modified":"2012-04-27T13:59:47","modified_gmt":"2012-04-27T12:59:47","slug":"14-gange-essen-wie-die-romer-im-restaurant-silk","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=20","title":{"rendered":"14 G\u00e4nge! Essen wie die R\u00f6mer im Restaurant Silk"},"content":{"rendered":"
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Anticipation<\/figcaption><\/figure>\n

Enfin nous l'avons fait, obtenir avec Klaus et Gabi un endroit libre le week-end à soie. La tâche était, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 personnes placées. Les quatre d'entre nous à une extrémité, 2 andere P\u00e4rchen nahmen am anderen Ende Platz.<\/p>\n

Citation de la page d'accueil de la Soie:
\n“….F\u00fcr die franz\u00f6sische Gourmet-Bibel Gault Millau ist Mario Lohninger mit seinem Restaurant \u201eSilk\u201c gemeinsam mit Alfred Friedrich vom Restaurant \u201eZarges\u201c der kulinarische Aufsteiger des Jahres in Hessen. Ils cuits dans le présent apparaissant Allemagne édition 2008 dans la phalange d' 25 besten K\u00f6che der Bundesrepublik.
\nAn Lohninger loben die Kritiker, wie er \u201eein ultramodernes Ambiente mit hochseri\u00f6ser Kochkunst verbindet. Ce que les gens ne parviennent pas à une plaque entière, gelingt Lohninger mit einem Gabelbissen Der Gast wird in eine watteflauschige Atmosph\u00e4re getaucht und isst auf wei\u00dfen Ledergarnituren, demi couchée ou assise avec les jambes tendues…….”<\/h4>\n

Kurz nach dem Aussuchen und Bestellen der Getr\u00e4nke ging es auch schon los. Le 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein streichholzschachtelgro\u00dfer gefrorener Quader aus einem Holunderbl\u00fctensirup, eingeschlagen in Papierh\u00e4lften zum besseren Halten, mais ne mangez pas avec. Der Geschmack der schmelzenden Holunderextrakte war einfach \u00fcberraschend und sch\u00e4rfte die Geschmacksnerven f\u00fcr die kommenden Anschl\u00e4ge.<\/p>\n

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Le 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche: Gefrorene Holunderbl\u00fcten-Extrakt in Quaderform, enveloppé dans du papier au toucher, mais qui ne pouvait pas être mangé.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann ging es immer noch nicht an die Abarbeitung der Men\u00fckarte, sondern es folgte ein 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche:
\nFeinster St. Daniele-Schinken zwischen zwei hauchd\u00fcnnen Fladenbrotscheibchen und eine Oliven\u00f6lsph\u00e4re. On nous a dit par le bon fonctionnent, D'abord le jambon, et alors “Olive” à manger. Mon premier contact direct avec le “Molekularen K\u00fcche”. Bien Olive ressemblait à un, mais il n'était pas, eher Oliven\u00f6l in einer leichten H\u00fclle aus etwas festerem Oliven\u00f6l.<\/p>\n

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Der 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche: St.Daniele im Fladenbrot mit Oliven-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Nos papilles gustatives étaient désormais “forte” à condition que.
\nDer 1. Transition dans le menu est finalement venu à la série:<\/p>\n

Un bon service à notre élégant canapé rampé, tenant un bar avec nous “Cornettos” sous le nez. Chaque invité a daigné certains de sa haute position, et a pris de “Brett” sa gaufre. Bisontartare mit Avocadoschaum und Kaviar in einem d\u00fcnnen Teig eingepackt, presque ein Cornetto. Und das Bisontartare harmonierte perfekt mit dem d\u00fcnnen knusprigen Mantel des Cornettos und wurde dabei elegant vom Avocadoschaum unterst\u00fctzt und abschlie\u00dfend vom Kaviar prickelnd verabschieded. Ein Genu\u00df so sch\u00f6n neu und fremdartig, dass man sich erst einmal mit diesen neuen Sinnen un Eindr\u00fccken vertraut machen musste.<\/p>\n

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Cornetto de mousse Bisontartare à l'avocat et caviar<\/figcaption><\/figure>\n
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la 2ème fois: Daurade au chou-fleur sur le wasabi crème et prune japonaise<\/figcaption><\/figure>\n

Dann kam auch schon die n\u00e4chste K\u00f6stlichkeit: Daurade au chou-fleur et japonais prune et la crème de la crème de wasabi: Il a été servi sur une petite plaque de telle sorte, que vous détenez une main et a jeté les petits plats, und mit der anderen Hand mittels der beigelegten St\u00e4bchen die mundgerecht vorbereiteten Happen in Richtung Mund f\u00fchren konnte, vorausgesetzt nat\u00fcrlich, vous avez une certaine expérience avec le choix de la coutellerie asiatique.<\/p>\n

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il 3.Gang: B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch und dar\u00fcber Meerrettichschaum<\/figcaption><\/figure>\n

Die nette Bedienung krabbelte wieder aufs Sofa und brachte auf einem Tablett B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch mit Meerrettich-Schaum. Was soll man dazu gro\u00df erkl\u00e4ren? B\u00fcffel-Mozarella war mir ja bis dahin bekannt, aber B\u00fcffel-Ricotta war mir neu und hatte ich so noch nie geh\u00f6rt, vu ou goûté. Der einzelne gro\u00dfe Ravioli ergoss nach dem Anstich seine Ricotta-F\u00fcllung auf den Borschtsch und verband sich sogleich mit dem Meerrettich-Schaum, der durch seine Luftigkeit seine b\u00f6se Sch\u00e4rfe verlor und geschmacklich sehr dezent das ganze Arrangement abrundete.<\/p>\n

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il 4.Gang: Foie Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen<\/figcaption><\/figure>\n

Als 4.Gang gab es Foi Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen. Comme j'étais très naïf, était l' “Fabrication” préoccupations de Foie Gras, sans parler, was das \u00fcberhaupt war, konnte ich leider den sensationellen Geschmack dieser in Frankreich zu den Kulturg\u00fctern z\u00e4hlenden Speise genie\u00dfen. Après je me suis fait un peu plus intelligent, J'étais là, mais une conscience coupable, vor allem weil es so derma\u00dfen extrem gut schmeckte.<\/p>\n

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il 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann folgte il 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel. L'œuf est gegaart une heure dans le bain d'eau à une Temnperatur précise, sodass nur das Eiwei\u00df gerade so gerinnt, aber das Eigelb fl\u00fcssig bleibt. Das noch fl\u00fcssig Eigelb war rundum vom Eiwei\u00df umh\u00fcllt und unter der Gr\u00fcnen Sauce versteckt. Une variante très intéressante deises Cour typique de la Hesse (Grie So\u00df).<\/p>\n

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COD Black mit Sake<\/figcaption><\/figure>\n

Il 6.Gang: Délicatement préparé avec amour, gab es \u201eBlack Cod\u201c oder auch \u201eSablefish\u201c, Ce type est parfois appelé. En fait, la morue charbonnière ou morue charbonnière se classe toujours parmi quelques autres synonymes, die Sie vielleicht schon einmal geh\u00f6rt haben: Il est aussi appelé butterfish, Morue charbonnière, Coal Cod oder chandelle angeboten. Eigentlich geh\u00f6rt der Black Cod oder Sablefish (Sable noir =, d\u00fcster, noir), der diese Namen seiner gr\u00fcnlich-grauen bis schwarzen F\u00e4rbung verdankt, pas à la famille de poissons de morue (Cod = Dorsche). Den Namen \u201eButterfish\u201c bekam er wohl wegen seiner samtig-reichhaltigen Textur und dem vollen, leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack \u2013 wobei er eigentlich auch nicht zu dieser Fischfamilie geh\u00f6rt. Der Black Cod wird haupts\u00e4chlich in Alaska, aber auch in Kalifornien und in der \u00f6stlichen Beringsee gefischt. Le Japon est l'un des principaux importateurs de ces espèces de poissons très prisés, die \u00fcbrigens auch ger\u00e4uchert k\u00f6stlich schmeckt.<\/p>\n

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il 7.Gang: Maine Hummer, gnocci & Perigord Tr\u00fcffel<\/figcaption><\/figure>\n

Il 7.Gang: Maine Hummer, ( non, pas du principal ) mit Gnocci & Perigord Tr\u00fcffel.<\/p>\n

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3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Der 3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re wird l\u00e4chelnd und wiederum auf Knien serviert<\/p>\n

Le 8.Gang ou Hauptspeisse: Noir ibérique pied de porc, Chou pointu & Pastinake mit einem Zitronenw\u00fcrfelchen in der Mitte. Das Wei\u00dfe links soll angeblich Petersilienwurzel-P\u00fcree sein. Da wir vor dem Hauptgang nur sehr leichte Spiesen zu uns nahmen hatten wir noch ziemlich gro\u00dfen Hunger, était comme un petit interlude inséré et un “Pasta Verde”, Ziegenfrischk\u00e4se mit selbstgebackenem frischen Brot verviert wurde. Leider war das alles so derma\u00dfen verlockend schmackaft, dass wir etwas zu viel davon in uns reinstopften und untersch\u00e4tzten noch die folgenden paar G\u00e4nge.<\/p>\n

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Le 8.Gang ou Hauptspeisse: Noir ibérique pied de porc,<\/figcaption><\/figure>\n
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le 9.Gang et 1.Nachtisch: Oliven\u00f6l, blanc Schokoladencanneloni<\/figcaption><\/figure>\n

Ab dem 9.Gang oder 1.Nachtisch mussten wir etwas k\u00e4mpfen: Oliven\u00f6l, enveloppé de blanc Schokoladencanneloni Oliventeig & Yaourt lyophilisé sous forme de poudre à elle et d'une bande passiertes coulis de framboises. Man sollte zuerst das Oliven\u00f6l mit dem gefrorenen Joghurtpulver essen, dann st\u00fcckweise die Reste dazu. Nie w\u00e4re ich auf die Idee gekommen, de combiner quelque chose, aber es schmeckte vorz\u00fcglich!<\/p>\n

Dann war endlich unsere Erl\u00f6sung in Sicht, denn der 10.Gang, oder 2.Nachtisch wurde uns mit einer Erkl\u00e4rung, ie: Apporté Essanleitung le canapé: Plugs ( Ici, cependant, quark), Blood Orange & Lik\u00f6rbonbon. Auf das Bonbon solle man mit der L\u00f6ffelr\u00fcckseite gef\u00fchlvoll draufklopfen bis sich durch die d\u00fcnne geborstene Kruste dann der fl\u00fcssige Inhalt \u00fcber den Nachtisch ergie\u00dft.<\/p>\n

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Plugs ( Ici, cependant, quark), Blood Orange & Lik\u00f6rbonbon<\/figcaption><\/figure>\n
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Geborstenes Bonbon<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir endlich mit letzter Kraft die beiden k\u00f6stlichen Nachspeisen genossen hatten kam noch der 4. und letzte Gru\u00df aus der K\u00fcche: Es gab es den br\u00fchmten Cocoon-Lollipopp aus Zuckerwatte mit einer Schoko-Praline darunter.
\nDas machte dann 10 G\u00e4nge mit 4 Gr\u00fc\u00dfen ergibt 14 G\u00e4nge \ud83d\ude09<\/p>\n

Mario G'mocht Guat, Sensational!<\/p>\n

Der Gault Millau, der nach dem franz\u00f6sischen Schulnotensystem urteilt, donné Christoph Rainer 18 à partir de 20 m\u00f6glichen Punkten und 3 Kochm\u00fctzen. Sie stehen f\u00fcr \u201eh\u00f6chste Kreativit\u00e4t und Qualit\u00e4t\u201d. Eine h\u00f6here Note verdienen nach dem Geschmack der Franzosen nur 10 K\u00f6che in Deutschland.<\/p>\n

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Satt und m\u00fcde<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Enfin nous l'avons fait, obtenir avec Klaus et Gabi un endroit libre le week-end à soie. La tâche était, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 personnes placées. Wir zu viert an […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20"}],"collection":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions\/57"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}