{"id":20,"date":"2008-02-17T19:31:29","date_gmt":"2008-02-17T18:31:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.staffler.net\/WP\/?p=20"},"modified":"2012-04-27T13:59:47","modified_gmt":"2012-04-27T12:59:47","slug":"14-gange-essen-wie-die-romer-im-restaurant-silk","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=20","title":{"rendered":"14 G\u00e4nge! Essen wie die R\u00f6mer im Restaurant Silk"},"content":{"rendered":"
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Anticipación<\/figcaption><\/figure>\n

Finalmente lo logramos, obtener con Klaus y Gabi un lugar gratuito en el fin de semana en seda. La tarea fue, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 personas internadas. Los cuatro de nosotros en un extremo, 2 andere P\u00e4rchen nahmen am anderen Ende Platz.<\/p>\n

Cita de la página de la Seda:
\n“….F\u00fcr die franz\u00f6sische Gourmet-Bibel Gault Millau ist Mario Lohninger mit seinem Restaurant \u201eSilk\u201c gemeinsam mit Alfred Friedrich vom Restaurant \u201eZarges\u201c der kulinarische Aufsteiger des Jahres in Hessen. Se han preparado en el que ahora aparece Alemania edición 2008 en la Falange de 25 besten K\u00f6che der Bundesrepublik.
\nAn Lohninger loben die Kritiker, wie er \u201eein ultramodernes Ambiente mit hochseri\u00f6ser Kochkunst verbindet. Lo que la gente no logran en un plato entero, gelingt Lohninger mit einem Gabelbissen Der Gast wird in eine watteflauschige Atmosph\u00e4re getaucht und isst auf wei\u00dfen Ledergarnituren, medio acostada o sentada con las piernas estiradas…….”<\/h4>\n

Kurz nach dem Aussuchen und Bestellen der Getr\u00e4nke ging es auch schon los. La 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein streichholzschachtelgro\u00dfer gefrorener Quader aus einem Holunderbl\u00fctensirup, eingeschlagen in Papierh\u00e4lften zum besseren Halten, pero no comer con. Der Geschmack der schmelzenden Holunderextrakte war einfach \u00fcberraschend und sch\u00e4rfte die Geschmacksnerven f\u00fcr die kommenden Anschl\u00e4ge.<\/p>\n

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La 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche: Gefrorene Holunderbl\u00fcten-Extrakt in Quaderform, envuelto en papel de tocar, pero que no podía ser comido.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann ging es immer noch nicht an die Abarbeitung der Men\u00fckarte, sondern es folgte ein 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche:
\nFeinster St. Daniele-Schinken zwischen zwei hauchd\u00fcnnen Fladenbrotscheibchen und eine Oliven\u00f6lsph\u00e4re. Nos dijeron que la maniobra agradable, En primer lugar el jamón, y luego “Oliva” para comer. Mi primer contacto directo con el “Molekularen K\u00fcche”. Aunque oliva parecía un, pero no era, eher Oliven\u00f6l in einer leichten H\u00fclle aus etwas festerem Oliven\u00f6l.<\/p>\n

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Der 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche: St.Daniele im Fladenbrot mit Oliven-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Nuestras papilas gustativas estaban ahora en “fuerte” previsto.
\nDer 1. Transición del menú finalmente llegó a la serie:<\/p>\n

Un buen servicio a nuestro sofá elegante arrastrado, con un bar con nosotros “Cornettos” bajo las narices. Cada invitado condescendió algo de su elevada posición, y sacó de “Brett” su waffle. Bisontartare mit Avocadoschaum und Kaviar in einem d\u00fcnnen Teig eingepackt, casi ein Cornetto. Und das Bisontartare harmonierte perfekt mit dem d\u00fcnnen knusprigen Mantel des Cornettos und wurde dabei elegant vom Avocadoschaum unterst\u00fctzt und abschlie\u00dfend vom Kaviar prickelnd verabschieded. Ein Genu\u00df so sch\u00f6n neu und fremdartig, dass man sich erst einmal mit diesen neuen Sinnen un Eindr\u00fccken vertraut machen musste.<\/p>\n

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Cornetto de Bisontartare espuma con aguacate y caviar<\/figcaption><\/figure>\n
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el segundo tiempo: Besugo con coliflor en crema wasabi y ciruela japonesa<\/figcaption><\/figure>\n

Dann kam auch schon die n\u00e4chste K\u00f6stlichkeit: Besugo con la coliflor y el ciruelo japonés y wasabi crema de la crema: Lo servían en una pequeña placa de tales, que se mantiene con una mano y puso los pequeños platos, und mit der anderen Hand mittels der beigelegten St\u00e4bchen die mundgerecht vorbereiteten Happen in Richtung Mund f\u00fchren konnte, vorausgesetzt nat\u00fcrlich, usted tiene alguna experiencia con la elección cubiertos asiática.<\/p>\n

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hay 3.Gang: B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch und dar\u00fcber Meerrettichschaum<\/figcaption><\/figure>\n

Die nette Bedienung krabbelte wieder aufs Sofa und brachte auf einem Tablett B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch mit Meerrettich-Schaum. Was soll man dazu gro\u00df erkl\u00e4ren? B\u00fcffel-Mozarella war mir ja bis dahin bekannt, aber B\u00fcffel-Ricotta war mir neu und hatte ich so noch nie geh\u00f6rt, visto o probado. Der einzelne gro\u00dfe Ravioli ergoss nach dem Anstich seine Ricotta-F\u00fcllung auf den Borschtsch und verband sich sogleich mit dem Meerrettich-Schaum, der durch seine Luftigkeit seine b\u00f6se Sch\u00e4rfe verlor und geschmacklich sehr dezent das ganze Arrangement abrundete.<\/p>\n

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hay 4.Gang: Foie Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen<\/figcaption><\/figure>\n

Als 4.Gang gab es Foi Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen. Desde que era muy despistado, fue el “Producción” preocupaciones de Foie Gras, sin hablar de, was das \u00fcberhaupt war, konnte ich leider den sensationellen Geschmack dieser in Frankreich zu den Kulturg\u00fctern z\u00e4hlenden Speise genie\u00dfen. Después me hice un poco más inteligente, Yo era entonces sino una conciencia culpable, vor allem weil es so derma\u00dfen extrem gut schmeckte.<\/p>\n

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hay 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann folgte hay 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel. El óvulo es gegaart una hora en el baño de agua a una Temnperatur precisa, sodass nur das Eiwei\u00df gerade so gerinnt, aber das Eigelb fl\u00fcssig bleibt. Das noch fl\u00fcssig Eigelb war rundum vom Eiwei\u00df umh\u00fcllt und unter der Gr\u00fcnen Sauce versteckt. Una variante muy interesante deises Corte Hesse típica (Grie So\u00df).<\/p>\n

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COD Negro mit Sake<\/figcaption><\/figure>\n

Hay 6.Gang: Delicadamente preparada con amor, gab es \u201eBlack Cod\u201c oder auch \u201eSablefish\u201c, Este tipo se denomina a veces. De hecho, el bacalao negro y bacalao negro todavía se encuentra entre algunos otros sinónimos, die Sie vielleicht schon einmal geh\u00f6rt haben: También se le llama palometa, Sable, Carbón Bacalao oder candela angeboten. Eigentlich geh\u00f6rt der Black Cod oder Sablefish (Sable = dark, d\u00fcster, negro), der diese Namen seiner gr\u00fcnlich-grauen bis schwarzen F\u00e4rbung verdankt, no a la familia de Bacalao (Cod. = Dorsche). Den Namen \u201eButterfish\u201c bekam er wohl wegen seiner samtig-reichhaltigen Textur und dem vollen, leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack \u2013 wobei er eigentlich auch nicht zu dieser Fischfamilie geh\u00f6rt. Der Black Cod wird haupts\u00e4chlich in Alaska, aber auch in Kalifornien und in der \u00f6stlichen Beringsee gefischt. Japón es uno de los principales importadores de estas especies de peces altamente codiciados, die \u00fcbrigens auch ger\u00e4uchert k\u00f6stlich schmeckt.<\/p>\n

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hay 7.Gang: Maine Hummer, gnocci & Perigord Tr\u00fcffel<\/figcaption><\/figure>\n

Hay 7.Gang: Maine Hummer, ( no hay desde el principal ) mit Gnocci & Perigord Tr\u00fcffel.<\/p>\n

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3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Der 3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re wird l\u00e4chelnd und wiederum auf Knien serviert<\/p>\n

El 8.Gang o Hauptspeisse: Negro pies de cerdo ibérico, Col puntiaguda & Pastinake mit einem Zitronenw\u00fcrfelchen in der Mitte. Das Wei\u00dfe links soll angeblich Petersilienwurzel-P\u00fcree sein. Da wir vor dem Hauptgang nur sehr leichte Spiesen zu uns nahmen hatten wir noch ziemlich gro\u00dfen Hunger, era como un pequeño interludio inserta y un “Pasta Verde”, Ziegenfrischk\u00e4se mit selbstgebackenem frischen Brot verviert wurde. Leider war das alles so derma\u00dfen verlockend schmackaft, dass wir etwas zu viel davon in uns reinstopften und untersch\u00e4tzten noch die folgenden paar G\u00e4nge.<\/p>\n

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El 8.Gang o Hauptspeisse: Negro pies de cerdo ibérico,<\/figcaption><\/figure>\n
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el 9.Gang y 1.Nachtisch: Oliven\u00f6l, blanco Schokoladencanneloni<\/figcaption><\/figure>\n

Ab dem 9.Gang oder 1.Nachtisch mussten wir etwas k\u00e4mpfen: Oliven\u00f6l, encerrado en blanco Schokoladencanneloni Oliventeig & Yogur liofilizado en forma de polvo a la misma y que incluye una tira passiertes salsa de frambuesa. Man sollte zuerst das Oliven\u00f6l mit dem gefrorenen Joghurtpulver essen, dann st\u00fcckweise die Reste dazu. Nie w\u00e4re ich auf die Idee gekommen, para combinar algo, aber es schmeckte vorz\u00fcglich!<\/p>\n

Dann war endlich unsere Erl\u00f6sung in Sicht, denn der 10.Gang, oder 2.Nachtisch wurde uns mit einer Erkl\u00e4rung, es decir,: Traído Essanleitung el sofá: Tapones ( Aquí, sin embargo, quark), Naranja sanguina & Lik\u00f6rbonbon. Auf das Bonbon solle man mit der L\u00f6ffelr\u00fcckseite gef\u00fchlvoll draufklopfen bis sich durch die d\u00fcnne geborstene Kruste dann der fl\u00fcssige Inhalt \u00fcber den Nachtisch ergie\u00dft.<\/p>\n

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Tapones ( Aquí, sin embargo, quark), Naranja sanguina & Lik\u00f6rbonbon<\/figcaption><\/figure>\n
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Geborstenes Bonbon<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir endlich mit letzter Kraft die beiden k\u00f6stlichen Nachspeisen genossen hatten kam noch der 4. und letzte Gru\u00df aus der K\u00fcche: Es gab es den br\u00fchmten Cocoon-Lollipopp aus Zuckerwatte mit einer Schoko-Praline darunter.
\nDas machte dann 10 G\u00e4nge mit 4 Gr\u00fc\u00dfen ergibt 14 G\u00e4nge \ud83d\ude09<\/p>\n

Mario G'mocht Guat, Sensacional!<\/p>\n

Der Gault Millau, der nach dem franz\u00f6sischen Schulnotensystem urteilt, dio Christoph Rainer 18 de 20 m\u00f6glichen Punkten und 3 Kochm\u00fctzen. Sie stehen f\u00fcr \u201eh\u00f6chste Kreativit\u00e4t und Qualit\u00e4t\u201d. Eine h\u00f6here Note verdienen nach dem Geschmack der Franzosen nur 10 K\u00f6che in Deutschland.<\/p>\n

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Satt und m\u00fcde<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Finalmente lo logramos, obtener con Klaus y Gabi un lugar gratuito en el fin de semana en seda. La tarea fue, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 personas internadas. Wir zu viert an […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20"}],"collection":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions\/57"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}