{"id":20,"date":"2008-02-17T19:31:29","date_gmt":"2008-02-17T18:31:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.staffler.net\/WP\/?p=20"},"modified":"2012-04-27T13:59:47","modified_gmt":"2012-04-27T12:59:47","slug":"14-gange-essen-wie-die-romer-im-restaurant-silk","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=20","title":{"rendered":"14 G\u00e4nge! Essen wie die R\u00f6mer im Restaurant Silk"},"content":{"rendered":"
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Πρόβλεψη<\/figcaption><\/figure>\n

Τελικά τα καταφέραμε, πάρετε με Klaus και ο Γκάμπι μια ελεύθερη χώρα το Σαββατοκύριακο στο Silk. Το έργο ήταν, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 τοποθετούνται οι άνθρωποι. Οι τέσσερις από εμάς στο ένα άκρο, 2 andere P\u00e4rchen nahmen am anderen Ende Platz.<\/p>\n

Απόσπασμα από την αρχική σελίδα του Μεταξιού:
\n“….F\u00fcr die franz\u00f6sische Gourmet-Bibel Gault Millau ist Mario Lohninger mit seinem Restaurant \u201eSilk\u201c gemeinsam mit Alfred Friedrich vom Restaurant \u201eZarges\u201c der kulinarische Aufsteiger des Jahres in Hessen. Τα μαγειρεμένα στο τώρα εμφανίζεται Γερμανία έκδοση 2008 στην Φάλαγγα 25 besten K\u00f6che der Bundesrepublik.
\nAn Lohninger loben die Kritiker, wie er \u201eein ultramodernes Ambiente mit hochseri\u00f6ser Kochkunst verbindet. Άλλοι auf einem χήνες αγορά Teller nicht, gelingt Lohninger mit einem Gabelbissen Der Gast wird in eine watteflauschige Atmosph\u00e4re getaucht und isst auf wei\u00dfen Ledergarnituren, halb liegend mit oder ausgestreckten Beinen sitzend…….”<\/h4>\n

Kurz nach dem Aussuchen und Bestellen der Getr\u00e4nke ging es auch schon los. Ο 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein streichholzschachtelgro\u00dfer gefrorener Quader aus einem Holunderbl\u00fctensirup, eingeschlagen in Papierh\u00e4lften zum besseren Halten, aber nicht mitessen. Der Geschmack der schmelzenden Holunderextrakte war einfach \u00fcberraschend und sch\u00e4rfte die Geschmacksnerven f\u00fcr die kommenden Anschl\u00e4ge.<\/p>\n

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Ο 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche: Gefrorene Holunderbl\u00fcten-Extrakt in Quaderform, τυλιγμένο σε χαρτί για να αγγίξει, αλλά τα οποία δεν θα μπορούσαν να τρώγονται.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann ging es immer noch nicht an die Abarbeitung der Men\u00fckarte, sondern es folgte ein 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche:
\nFeinster St. Daniele-Schinken zwischen zwei hauchd\u00fcnnen Fladenbrotscheibchen und eine Oliven\u00f6lsph\u00e4re. Μας είπαν από το ωραίο λειτουργούν, Πρώτον, το ζαμπόν, και στη συνέχεια “Ελιά” να φάει. Πρώτη άμεση επαφή μου με το “Molekularen K\u00fcche”. Αν Olive έμοιαζε, αλλά δεν ήταν, eher Oliven\u00f6l in einer leichten H\u00fclle aus etwas festerem Oliven\u00f6l.<\/p>\n

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Der 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche: St.Daniele im Fladenbrot mit Oliven-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Γεύση μας ήταν τώρα και στο εξής “αιχμηρός” παρέχεται.
\nDer 1. Η μετάβαση από το μενού ήρθε τελικά στη σειρά:<\/p>\n

Μια ωραία υπηρεσία να ανιχνεύσει κομψό καναπέ μας, κρατώντας ένα μπαρ μαζί μας “Cornettos” κάτω από τη μύτη. Κάθε επισκέπτης καταδέχτηκε μερικά από υψηλή θέση του, και πήρε από “Brett” βάφλα του. Bisontartare mit Avocadoschaum und Kaviar in einem d\u00fcnnen Teig eingepackt, σχεδόν ein Cornetto. Und das Bisontartare harmonierte perfekt mit dem d\u00fcnnen knusprigen Mantel des Cornettos und wurde dabei elegant vom Avocadoschaum unterst\u00fctzt und abschlie\u00dfend vom Kaviar prickelnd verabschieded. Ein Genu\u00df so sch\u00f6n neu und fremdartig, dass man sich erst einmal mit diesen neuen Sinnen un Eindr\u00fccken vertraut machen musste.<\/p>\n

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Cornetto από αφρό Bisontartare με αβοκάντο και χαβιάρι<\/figcaption><\/figure>\n
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η 2η φορά: Τσιπούρα με κουνουπίδι wasabi κρέμα και Ιαπωνικά δαμάσκηνο<\/figcaption><\/figure>\n

Dann kam auch schon die n\u00e4chste K\u00f6stlichkeit: Τσιπούρα με κουνουπίδι και το ιαπωνικό δαμάσκηνο και wasabi κρέμα: Επιδόθηκε σε ένα μικρό πιάτο, όπως, που κρατάτε με το ένα χέρι και που τα μικρά πιάτα, und mit der anderen Hand mittels der beigelegten St\u00e4bchen die mundgerecht vorbereiteten Happen in Richtung Mund f\u00fchren konnte, vorausgesetzt nat\u00fcrlich, έχετε κάποια εμπειρία με την ασιατική επιλογή μαχαιροπίρουνα.<\/p>\n

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3.Gang υπάρχει: B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch und dar\u00fcber Meerrettichschaum<\/figcaption><\/figure>\n

Die nette Bedienung krabbelte wieder aufs Sofa und brachte auf einem Tablett B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch mit Meerrettich-Schaum. Was soll man dazu gro\u00df erkl\u00e4ren? B\u00fcffel-Mozarella war mir ja bis dahin bekannt, aber B\u00fcffel-Ricotta war mir neu und hatte ich so noch nie geh\u00f6rt, δει ή δοκιμάσει. Der einzelne gro\u00dfe Ravioli ergoss nach dem Anstich seine Ricotta-F\u00fcllung auf den Borschtsch und verband sich sogleich mit dem Meerrettich-Schaum, der durch seine Luftigkeit seine b\u00f6se Sch\u00e4rfe verlor und geschmacklich sehr dezent das ganze Arrangement abrundete.<\/p>\n

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4.Gang υπάρχει: Foie Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen<\/figcaption><\/figure>\n

Als 4.Gang gab es Foi Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen. Από τότε που ήμουν πολύ ανίδεοι, ήταν η “Παραγωγή” ανησυχίες φουαγκρά, πόσο μάλλον, was das \u00fcberhaupt war, konnte ich leider den sensationellen Geschmack dieser in Frankreich zu den Kulturg\u00fctern z\u00e4hlenden Speise genie\u00dfen. Αφού εγώ ο ίδιος έκανε μια λίγο πιο έξυπνοι, Ήμουν τότε, αλλά μια ένοχη συνείδηση, vor allem weil es so derma\u00dfen extrem gut schmeckte.<\/p>\n

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5.Gang υπάρχει: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann folgte εκεί 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel. Το αυγό είναι gegaart μια ώρα στο λουτρό ύδατος σε μια συγκεκριμένη Temnperatur, sodass nur das Eiwei\u00df gerade so gerinnt, aber das Eigelb fl\u00fcssig bleibt. Das noch fl\u00fcssig Eigelb war rundum vom Eiwei\u00df umh\u00fcllt und unter der Gr\u00fcnen Sauce versteckt. Μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή deises τυπικό Έσσης Δικαστήριο (Grie So\u00df).<\/p>\n

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COD Μαύρο mit Sake<\/figcaption><\/figure>\n

6.Gang υπάρχει: Απαλά παρασκευασμένα με χάρη, gab es \u201eBlack Cod\u201c oder auch \u201eSablefish\u201c, Αυτός ο τύπος ορισμένες φορές αναφέρεται ως. Στην πραγματικότητα, ο μαύρος γάδος ή sablefish εξακολουθεί να κατατάσσεται μεταξύ ορισμένων άλλων συνώνυμα, die Sie vielleicht schon einmal geh\u00f6rt haben: Είναι, επίσης, ονομάζεται Ψευδολίτσα, Sablefish, Άνθρακας Cod oder Candlefish angeboten. Eigentlich geh\u00f6rt der Black Cod oder Sablefish (Sable = dark, d\u00fcster, μαύρος), der diese Namen seiner gr\u00fcnlich-grauen bis schwarzen F\u00e4rbung verdankt, όχι στην οικογένεια των ψαριών Cod (Cod = Dorsche). Den Namen \u201eButterfish\u201c bekam er wohl wegen seiner samtig-reichhaltigen Textur und dem vollen, leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack \u2013 wobei er eigentlich auch nicht zu dieser Fischfamilie geh\u00f6rt. Der Black Cod wird haupts\u00e4chlich in Alaska, aber auch in Kalifornien und in der \u00f6stlichen Beringsee gefischt. Η Ιαπωνία είναι ένας από τους κύριους εισαγωγείς αυτών των άκρως περιζήτητα είδη ψαριών, die \u00fcbrigens auch ger\u00e4uchert k\u00f6stlich schmeckt.<\/p>\n

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7.Gang υπάρχει: Maine Hummer, gnocci & Perigord Tr\u00fcffel<\/figcaption><\/figure>\n

7.Gang υπάρχει: Maine Hummer, ( όχι όχι από την κύρια ) mit Gnocci & Perigord Tr\u00fcffel.<\/p>\n

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3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Der 3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re wird l\u00e4chelnd und wiederum auf Knien serviert<\/p>\n

Η 8.Gang ή Hauptspeisse: Μαύρο πόδι Ιβηρική χοίρων, Αιχμηρά λάχανο & Pastinake mit einem Zitronenw\u00fcrfelchen in der Mitte. Das Wei\u00dfe links soll angeblich Petersilienwurzel-P\u00fcree sein. Da wir vor dem Hauptgang nur sehr leichte Spiesen zu uns nahmen hatten wir noch ziemlich gro\u00dfen Hunger, ήταν σαν ένα μικρό διάλειμμα εισαχθεί και “Ζυμαρικά Verde”, Ziegenfrischk\u00e4se mit selbstgebackenem frischen Brot verviert wurde. Leider war das alles so derma\u00dfen verlockend schmackaft, dass wir etwas zu viel davon in uns reinstopften und untersch\u00e4tzten noch die folgenden paar G\u00e4nge.<\/p>\n

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Η 8.Gang ή Hauptspeisse: Μαύρο πόδι Ιβηρική χοίρων,<\/figcaption><\/figure>\n
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η 9.Gang και 1.Nachtisch: Oliven\u00f6l, λευκό Schokoladencanneloni<\/figcaption><\/figure>\n

Ab dem 9.Gang oder 1.Nachtisch mussten wir etwas k\u00e4mpfen: Oliven\u00f6l, εγκιβωτισμένες σε λευκό Schokoladencanneloni Oliventeig & Λυοφιλιμένος γιαούρτι ως σκόνη σε αυτό και όπως μια λωρίδα passiertes σάλτσα βατόμουρο. Man sollte zuerst das Oliven\u00f6l mit dem gefrorenen Joghurtpulver essen, dann st\u00fcckweise die Reste dazu. Nie w\u00e4re ich auf die Idee gekommen, να συνδυάσει κάτι, aber es schmeckte vorz\u00fcglich!<\/p>\n

Dann war endlich unsere Erl\u00f6sung in Sicht, Denn der 10.Gang, oder 2.Nachtisch wurde uns mit einer Erkl\u00e4rung, δηλαδή: Έφερε Essanleitung τον καναπέ: Βύσματα ( Εδώ, όμως, quark), Blood Orange & Lik\u00f6rbonbon. Auf das Bonbon solle man mit der L\u00f6ffelr\u00fcckseite gef\u00fchlvoll draufklopfen bis sich durch die d\u00fcnne geborstene Kruste dann der fl\u00fcssige Inhalt \u00fcber den Nachtisch ergie\u00dft.<\/p>\n

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Βύσματα ( Εδώ, όμως, quark), Blood Orange & Lik\u00f6rbonbon<\/figcaption><\/figure>\n
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Geborstenes Bonbon<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir endlich mit letzter Kraft die beiden k\u00f6stlichen Nachspeisen genossen hatten kam noch der 4. und letzte Gru\u00df aus der K\u00fcche: Es gab es den br\u00fchmten Cocoon-Lollipopp aus Zuckerwatte mit einer Schoko-Praline darunter.
\nDas machte dann 10 G\u00e4nge mit 4 Gr\u00fc\u00dfen ergibt 14 G\u00e4nge \ud83d\ude09<\/p>\n

Mario G'mocht Guat, Εντυπωσιακός!<\/p>\n

Der Gault Millau, der nach dem franz\u00f6sischen Schulnotensystem urteilt, έδωσε Christoph Rainer 18 από 20 m\u00f6glichen Punkten und 3 Kochm\u00fctzen. Sie stehen f\u00fcr \u201eh\u00f6chste Kreativit\u00e4t und Qualit\u00e4t\u201d. Eine h\u00f6here Note verdienen nach dem Geschmack der Franzosen nur 10 K\u00f6che in Deutschland.<\/p>\n

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Satt und m\u00fcde<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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