{"id":1009,"date":"2011-06-26T17:04:40","date_gmt":"2011-06-26T15:04:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=1009"},"modified":"2012-04-27T14:46:02","modified_gmt":"2012-04-27T13:46:02","slug":"5-gange-uberraschungsmenu-im-hessler","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=1009","title":{"rendered":"5 G\u00e4nge \u00dcberraschungsmen\u00fc im Hessler"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">[picasaView album=&#8217;Hessler&#8217; ] Efter udbuddet af Groupon (( <a href=\"http:\/\/www.groupon.de\">Groupon.de<\/a>)) wo es 2 Men\u00fcs bei Hessler zum Preis von einem gab, vi endelig fundet tid, den Gutschein einzul\u00f6sen. Zum Gl\u00fcck hatte Herr Medler ((<a href=\"http:\/\/hesslers.de\/restaurant-hotel\/markus-medler\/\">Markus Medler<\/a>)) den Einl\u00f6setermin verl\u00e4ngert, sonst h\u00e4tten wir den Termin wohl nicht mehr hinbekommen. Wir wurden freundlich begr\u00fc\u00dft und zu unserem Platz geleitet.<br \>\nAls Digestiv entschieden wir uns f\u00fcr einen Holundersirup mit Prosecco aufgespritzt. Als begleitendes Getr\u00e4nk w\u00e4hlten wir jeweils ein 0,2 Liter glas Montepulciano, welcher auch sehr gut zum gesamten Men\u00fc passte.<!--more--><br \>\nEs ging sogleich los mit einem Gru\u00df aus der K\u00fcche, einem Krabbens\u00fcppchen mit Vitello Tonnato und Kalbsb\u00e4ckchen auf Paprikamus. Obwohl es nur ein Gru\u00df aus der K\u00fcche war umschmeichelte dieses Dreierlei bereits unsere Gaumen und steigerte die Vorfreude um so mehr.<br \>\nAls ersten Gang gab es dann eine gegrillte Wachtelbrust mit gebackener Wachtelkeule, Wachteleiern und Tomatenw\u00fcrfelchen. Auch sehr schmackhaft besonders mit dem intensiven Tomatenaroma der W\u00fcrfelchen, welche vermutlich mit Texturen aus der molekularen K\u00fcche in Form gebracht wurden. Oven sætte et lille brøndkarse kviste.<br \>\nEs folgten dann gegrillte Jacobsmuscheln auf breiten Bohnen mit Safranschaum. En meget elegant Intermediate Court, meget let og delikat; der Safranschaum umh\u00fcllte die Jakobsmuscheln ganz zart und hinterlie\u00df einen seidigen Abgang im Gaumen.<br \>\nEs folgte ein Fischgericht mit auf der Haut gegrillter Dorade auf Perlgraupen und Safransauce. Wir wunderten uns kurz \u00fcber das erneute Safran, aber durch die sehr dezente Knoblauchnote bekam das alles eine kr\u00e4ftigere Richtung und st\u00f6rte uns als Liebhaber der Knoblauchzehe nicht weiter. Herr Medler allerdings entschuldigte sich sp\u00e4ter nochmals f\u00fcr das kleine Missgeschick mit zwei mal Safran, tilsyneladende var det ikke planlagt. Bei solchen ausgesprochen schmackhaften Gaumenkreationen finde ich solche kleinen kreativen Ausrutscher sehr vernachl\u00e4ssigbar und in diesem Fall sogar w\u00fcnschenswert.<br \>\nAls Hauptgericht folgte &#8220;Dreierlei vom Reh auf Spitzkohl in Wacholdersauce und P\u00fcree im Filoteig&#8221;. Filet var lidt pink på indersiden og meget bud, der Eigengeschmack wurde von der Wacholdersauce bestens gest\u00fctzt und die Komposition war in ihrer Gesamtheit mit dem P\u00fcree im Filoteig sehr ausgewogen.<br \>\nBevor das Dessert kredenzt wurde kam nochmals ein kleiner Gru\u00df aus der K\u00fcche. Ein kleines Gl\u00e4schen mit Quark und frischen kleingew\u00fcrfelten Aprikosen. Det mandel skum, garneret med mandel tops.<br \>\nAls Nachtisch kam dann Blutorangeneis auf einem Quarkr\u00f6llchen umgeben von Walderdbeerengelee. Der sehr leichte Nachtisch wurde noch erg\u00e4nzt von ein paar kleinen Pralinen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Wir sollten da mal wieder \u00f6fters hinfahren, hvor det er ikke altid 7 eller 9 G\u00e4ngemen\u00fc sein muss. 5 G\u00e4nge reichen eigentlich vollkommen aus. Så egentlig, men kun hvis du ikke ønsker at gå i Silk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[picasaView album=&#8217;Hessler&#8217; ] Efter udbuddet af Groupon (( Groupon.de)) wo es 2 Men\u00fcs bei Hessler zum Preis von einem gab, vi endelig fundet tid, den Gutschein einzul\u00f6sen. Zum Gl\u00fcck hatte Herr Medler ((Markus Medler)) den Einl\u00f6setermin verl\u00e4ngert, sonst h\u00e4tten wir den Termin wohl nicht mehr hinbekommen. 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