{"id":20,"date":"2008-02-17T19:31:29","date_gmt":"2008-02-17T18:31:29","guid":{"rendered":"HTTP:\/\/www.staffler.net\/WP\/?p=20"},"modified":"2012-04-27T13:59:47","modified_gmt":"2012-04-27T12:59:47","slug":"14-gange-essen-wie-die-romer-im-restaurant-silk","status":"publish","type":"post","link":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/?p=20","title":{"rendered":"14 G\u00e4nge! Essen wie die R\u00f6mer im Restaurant Silk"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
توقع<\/figcaption><\/figure>\n

أخيرا التي قطعناها على أنفسنا, تحصل مع كلاوس وغابي مكان خال في عطلة نهاية الاسبوع في الحرير. كانت المهمة, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 وضعت الناس. أربعة منا في نهاية واحدة, 2 andere P\u00e4rchen nahmen am anderen Ende Platz.<\/p>\n

أقتبس من موقع من الحرير:
\n“….F\u00fcr die franz\u00f6sische Gourmet-Bibel Gault Millau ist Mario Lohninger mit seinem Restaurant \u201eSilk\u201c gemeinsam mit Alfred Friedrich vom Restaurant \u201eZarges\u201c der kulinarische Aufsteiger des Jahres in Hessen. أنها مطهية في الظهور الآن طبعة ألمانيا 2008 في سلامى 25 besten K\u00f6che der Bundesrepublik.
\nAn Lohninger loben die Kritiker, wie er \u201eein ultramodernes Ambiente mit hochseri\u00f6ser Kochkunst verbindet. ما الناس لا إدارتها على لوحة كاملة, gelingt Lohninger mit einem Gabelbissen Der Gast wird in eine watteflauschige Atmosph\u00e4re getaucht und isst auf wei\u00dfen Ledergarnituren, نصف الكذب أو الجلوس مع الساقين ممدودة…….”<\/h4>\n

Kurz nach dem Aussuchen und Bestellen der Getr\u00e4nke ging es auch schon los. ال 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein streichholzschachtelgro\u00dfer gefrorener Quader aus einem Holunderbl\u00fctensirup, eingeschlagen in Papierh\u00e4lften zum besseren Halten, ولكن لا تأكل مع. Der Geschmack der schmelzenden Holunderextrakte war einfach \u00fcberraschend und sch\u00e4rfte die Geschmacksnerven f\u00fcr die kommenden Anschl\u00e4ge.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/a>
ال 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche: Gefrorene Holunderbl\u00fcten-Extrakt in Quaderform, ملفوفة في ورقة للمس, ولكن الذي لا يمكن أن تؤكل.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann ging es immer noch nicht an die Abarbeitung der Men\u00fckarte, sondern es folgte ein 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche:
\nFeinster St. Daniele-Schinken zwischen zwei hauchd\u00fcnnen Fladenbrotscheibchen und eine Oliven\u00f6lsph\u00e4re. قيل لنا من قبل يعملان لطيف, أول لحم الخنزير, ثم “زيتون” لتناول الطعام. بلدي أول اتصال مباشر مع “Molekularen K\u00fcche”. على الرغم من الزيتون يشبه, ولكن لم يكن, eher Oliven\u00f6l in einer leichten H\u00fclle aus etwas festerem Oliven\u00f6l.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Der 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche: St.Daniele im Fladenbrot mit Oliven-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

وكانت لدينا براعم الذوق الآن على “حاد” المقدمة.
\nDer 1. الانتقال جاء القائمة في النهاية إلى سلسلة:<\/p>\n

خدمة لطيفة لدينا أريكة أنيقة الزحف، وعقد شريط معنا “Cornettos” تحت أنوف. تنازل كل نزيل بعض من منصبه عالية، وأخذ من “بريت” وافل له. Bisontartare mit Avocadoschaum und Kaviar in einem d\u00fcnnen Teig eingepackt, تقريبا عين كورنيتو. Und das Bisontartare harmonierte perfekt mit dem d\u00fcnnen knusprigen Mantel des Cornettos und wurde dabei elegant vom Avocadoschaum unterst\u00fctzt und abschlie\u00dfend vom Kaviar prickelnd verabschieded. Ein Genu\u00df so sch\u00f6n neu und fremdartig, dass man sich erst einmal mit diesen neuen Sinnen un Eindr\u00fccken vertraut machen musste.<\/p>\n

\"\"<\/a>
كورنيتو من رغوة Bisontartare مع الافوكادو والكافيار<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
2nd الوقت: الشبوط مع القرنبيط على الوسابي كريم والبرقوق الياباني<\/figcaption><\/figure>\n

Dann kam auch schon die n\u00e4chste K\u00f6stlichkeit: الشبوط مع القرنبيط والبرقوق الياباني و wasabi كريم كريم: أنه كان يعمل على لوحة صغيرة مثل, الذي عقد مع يد واحدة وضعت لوحات صغيرة, und mit der anderen Hand mittels der beigelegten St\u00e4bchen die mundgerecht vorbereiteten Happen in Richtung Mund f\u00fchren konnte, vorausgesetzt nat\u00fcrlich, لديك بعض الخبرة مع اختيار أدوات المائدة الآسيوية.<\/p>\n

\"\"<\/a>
هناك 3.Gang: B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch und dar\u00fcber Meerrettichschaum<\/figcaption><\/figure>\n

Die nette Bedienung krabbelte wieder aufs Sofa und brachte auf einem Tablett B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch mit Meerrettich-Schaum. Was soll man dazu gro\u00df erkl\u00e4ren? B\u00fcffel-Mozarella war mir ja bis dahin bekannt, aber B\u00fcffel-Ricotta war mir neu und hatte ich so noch nie geh\u00f6rt, ير أو ذاقت. Der einzelne gro\u00dfe Ravioli ergoss nach dem Anstich seine Ricotta-F\u00fcllung auf den Borschtsch und verband sich sogleich mit dem Meerrettich-Schaum, der durch seine Luftigkeit seine b\u00f6se Sch\u00e4rfe verlor und geschmacklich sehr dezent das ganze Arrangement abrundete.<\/p>\n

\"\"<\/a>
هناك 4.Gang: Foie Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen<\/figcaption><\/figure>\n

Als 4.Gang gab es Foi Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen. منذ أن كنت جاهل جدا, كان “الإنتاج” مخاوف من فوا, ناهيك عن, was das \u00fcberhaupt war, konnte ich leider den sensationellen Geschmack dieser in Frankreich zu den Kulturg\u00fctern z\u00e4hlenden Speise genie\u00dfen. بعد أن قدمت نفسي أذكى قليلا, وكنت آنذاك ولكن ضمير, vor allem weil es so derma\u00dfen extrem gut schmeckte.<\/p>\n

\"\"<\/a>
هناك 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel.<\/figcaption><\/figure>\n

دان folgte هناك 5.Gang: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel. وgegaart البيضة ساعة في حمام ماء في Temnperatur دقيقة, sodass nur das Eiwei\u00df gerade so gerinnt, aber das Eigelb fl\u00fcssig bleibt. Das noch fl\u00fcssig Eigelb war rundum vom Eiwei\u00df umh\u00fcllt und unter der Gr\u00fcnen Sauce versteckt. متغير مثيرة جدا للاهتمام deises المحكمة هسه نموذجي (Grie So\u00df).<\/p>\n

\"\"<\/a>
سمك القد الأسود ميت ساكي<\/figcaption><\/figure>\n

هناك 6.Gang: أعدت بدقة مع ساكي, gab es \u201eBlack Cod\u201c oder auch \u201eSablefish\u201c, ويشار أحيانا إلى هذا النوع كما. في الواقع، وسمك القد الأسود أو sablefish لا تزال تحتل مرتبة بين بعض المرادفات الأخرى, die Sie vielleicht schon einmal geh\u00f6rt haben: ويسمى أيضا بوتيرفيش, Sablefish, الفحم القد أودر Candlefish angeboten. Eigentlich geh\u00f6rt der Black Cod oder Sablefish (السمور = الظلام, d\u00fcster, أسود), der diese Namen seiner gr\u00fcnlich-grauen bis schwarzen F\u00e4rbung verdankt, لا لعائلة من الأسماك سمك القد (سمك القد = Dorsche). Den Namen \u201eButterfish\u201c bekam er wohl wegen seiner samtig-reichhaltigen Textur und dem vollen, leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack \u2013 wobei er eigentlich auch nicht zu dieser Fischfamilie geh\u00f6rt. Der Black Cod wird haupts\u00e4chlich in Alaska, aber auch in Kalifornien und in der \u00f6stlichen Beringsee gefischt. اليابان هي واحدة من المستوردين الرئيسيين من هذه الأنواع الأسماك رواجا بعد للغاية, die \u00fcbrigens auch ger\u00e4uchert k\u00f6stlich schmeckt.<\/p>\n

\"\"<\/a>
هناك 7.Gang: مين هامر, جنوكسي & Perigord Tr\u00fcffel<\/figcaption><\/figure>\n

هناك 7.Gang: مين هامر, ( لا ليس من الرئيسية ) mit Gnocci & Perigord Tr\u00fcffel.<\/p>\n

\"\"<\/a>
3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Der 3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re wird l\u00e4chelnd und wiederum auf Knien serviert<\/p>\n

و8.Gang أو Hauptspeisse: أسود الايبيرية القدم خنزير, الملفوف مدببة & Pastinake mit einem Zitronenw\u00fcrfelchen in der Mitte. Das Wei\u00dfe links soll angeblich Petersilienwurzel-P\u00fcree sein. Da wir vor dem Hauptgang nur sehr leichte Spiesen zu uns nahmen hatten wir noch ziemlich gro\u00dfen Hunger, كان بمثابة فاصلة صغيرة وإدراج “الأخضر المعكرونة”, Ziegenfrischk\u00e4se mit selbstgebackenem frischen Brot verviert wurde. Leider war das alles so derma\u00dfen verlockend schmackaft, dass wir etwas zu viel davon in uns reinstopften und untersch\u00e4tzten noch die folgenden paar G\u00e4nge.<\/p>\n

\"\"<\/a>
و8.Gang أو Hauptspeisse: أسود الايبيرية القدم خنزير,<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
و9.Gang و1.Nachtisch: Oliven\u00f6l, أبيض Schokoladencanneloni<\/figcaption><\/figure>\n

Ab dem 9.Gang oder 1.Nachtisch mussten wir etwas k\u00e4mpfen: Oliven\u00f6l, المغطى باللون الأبيض Schokoladencanneloni Oliventeig & اللبن المجفف المجمد على شكل مسحوق إليها وبما في ذلك قطاع passiertes صلصة التوت. Man sollte zuerst das Oliven\u00f6l mit dem gefrorenen Joghurtpulver essen, dann st\u00fcckweise die Reste dazu. Nie w\u00e4re ich auf die Idee gekommen, الجمع بين شيء, aber es schmeckte vorz\u00fcglich!<\/p>\n

Dann war endlich unsere Erl\u00f6sung in Sicht, denn دير 10.Gang, oder 2.Nachtisch wurde uns mit einer Erkl\u00e4rung, أي: جلبت Essanleitung الأريكة: المقابس ( هنا، ومع ذلك، كوارك), الدم أورانج & Lik\u00f6rbonbon. Auf das Bonbon solle man mit der L\u00f6ffelr\u00fcckseite gef\u00fchlvoll draufklopfen bis sich durch die d\u00fcnne geborstene Kruste dann der fl\u00fcssige Inhalt \u00fcber den Nachtisch ergie\u00dft.<\/p>\n

\"\"<\/a>
المقابس ( هنا، ومع ذلك، كوارك), الدم أورانج & Lik\u00f6rbonbon<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
Geborstenes بونبون<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir endlich mit letzter Kraft die beiden k\u00f6stlichen Nachspeisen genossen hatten kam noch der 4. und letzte Gru\u00df aus der K\u00fcche: Es gab es den br\u00fchmten Cocoon-Lollipopp aus Zuckerwatte mit einer Schoko-Praline darunter.
\nDas machte dann 10 G\u00e4nge mit 4 Gr\u00fc\u00dfen ergibt 14 G\u00e4nge \ud83d\ude09<\/p>\n

ماريو G'mocht Guat, مثير!<\/p>\n

دير جولت ميلو, der nach dem franz\u00f6sischen Schulnotensystem urteilt, قدم كريستوف راينر 18 من 20 m\u00f6glichen Punkten und 3 Kochm\u00fctzen. Sie stehen f\u00fcr \u201eh\u00f6chste Kreativit\u00e4t und Qualit\u00e4t\u201d. Eine h\u00f6here Note verdienen nach dem Geschmack der Franzosen nur 10 K\u00f6che in Deutschland.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Satt und m\u00fcde<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

أخيرا التي قطعناها على أنفسنا, تحصل مع كلاوس وغابي مكان خال في عطلة نهاية الاسبوع في الحرير. كانت المهمة, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 وضعت الناس. Wir zu viert an […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20"}],"collection":[{"href":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20"}],"version-history":[{"count":6,"href":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57,"href":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions\/57"}],"wp:attachment":[{"href":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"HTTP:\/\/blog.staffler.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}