{"id":392,"date":"2009-06-30T18:34:45","date_gmt":"2009-06-30T16:34:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=392"},"modified":"2009-12-11T13:20:50","modified_gmt":"2009-12-11T11:20:50","slug":"steak-mit-stabchen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=392","title":{"rendered":"Steak mit St\u00e4bchen"},"content":{"rendered":"

\"foto-3\"H\u00e4tte mir mal jemand erz\u00e4hlt, ich w\u00fcrde ein Steak mit St\u00e4bchen essen, ich h\u00e4tte denjenigen sofort als kulinarischen Berserker, ja vielleicht sogar als Genuss-Am\u00f6be abgestempelt. Aber wie es so oft kommt wird man schneller von der Realit\u00e4t eingeholt, as jy kan dink.
\nDiese Steak gewordene Realit\u00e4t tr\u00e4gt den Namen: KOBE beesvleis. 'N Japannese beesras, aus der Japanischen Pr\u00e4fektur Hyogo. Volgens 'n verslag in die FAZ.net 1.07.2009 Dit is waarskynlik nie 'n ware Kobe beef van hierdie baie area, daar moet 'n pond vleis Kobe gaan vir uitvoer. Die, wat dikwels in Duitsland “Kobe beef” word beskou, in elk geval nie kom uit die Tajima beeste van Kobe, sondern allenfalls von japanischem Schwarzvieh aus anderen Teilen des Landes oder von Nachz\u00fcchtungen und Kreuzungen im Ausland. ((Die mees sagte vleis in die wêreld<\/a>))
\n
\n\"foto-4\"In Matsusaka, der Nachbarpr\u00e4fektur Mie, gee dit 'n show-stalle waar die beeste streel en masseer, f\u00fcr Touristen eben. Slegs die vleis van daar, maar is nie eintlik 'n Kobe beef, dit is die steaks en ringe van Tajima vee van Hyogo voorbehou, lê in die Kobe.
\nLaut dem Bericht sind nur 3066 Diere ridder in nadoodse geregtig. 770 000 Japannese polisie, K\u00fche und K\u00e4lber hatten nicht diese Ehre.
\nUnd dass die feine Fett-Marmorierung dem Massieren und Striegeln zu verdanken sei, is vermoedelik van die ryk van die fabels. Inteendeel, dit is waarskynlik genetiese en oorgedra word volgens streng beheer teling. Ebenfalls das F\u00fcttern mit Sake, wird vom Z\u00fcchter bel\u00e4chelt, da der Alkohol eh nicht \u00fcber den ersten Magen hinaus k\u00e4me. Nachdem in Europa das Fett und somit auch der Geschmack immer mehr weggez\u00fcchtet wurde, kan dit hou die Kobe Beef. Die F\u00fctterung h\u00e4lt die ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren niedrig. Maar genoeg teorie. Hoe dan, want hierdie smaak “Kobe” wat, as ons net geleer het, eintlik was nie 'n werklike.
\n\"foto-52\"So die eerste, die voorbereiding was baie interessant: Der Koch hatte eine gro\u00dfe Platte aus Edelstahl, waar hy bereid is om die steaks. Hy het dit so kunstig en met baie geduld en higiëne dat dit was baie ontspanne, kyk na die meester by die werk.
\nZum Schlu\u00df begann er dann die Steaks kunstvoll in kleine Streifen und dann nochmals quer in kleine St\u00fcckchen zu schneiden. Wat irriterende effek aan die begin, erkl\u00e4rte sich dann beim Blick aufs Besteck von Selbst. Japanese eetgerei! Also St\u00e4bchen!
\nDer Geschmack ist zuerst fast erschlagend f\u00fcr die fettentw\u00f6hnten Geruchsknospen. Die vet smaak dadelik gaan sit in die voorgrond, maar om onmiddellik te reageer op die tender vleis 'n heerlike geur simbiose. Ek dink, Ek moet nou al 'n breek te neem, Ek het net kwyl my klawerbord ten volle.
\nIch lasse dann besser die Bilder f\u00fcr sich sprechen. Maaltyd!<\/p>\n

Hier is die verslag van die FAZ, ob ich den auch hier komplett ver\u00f6ffenlichen darf wage ich zu bezweifeln.
\n'N Besoek aan 'n fabelagtige dier deur Bert Kohler (c) FAZ 29.06.09<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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