{"id":20,"date":"2008-02-17T19:31:29","date_gmt":"2008-02-17T18:31:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.staffler.net\/WP\/?p=20"},"modified":"2012-04-27T13:59:47","modified_gmt":"2012-04-27T12:59:47","slug":"14-gange-essen-wie-die-romer-im-restaurant-silk","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.staffler.net\/?p=20","title":{"rendered":"14 G\u00e4nge! Essen wie die R\u00f6mer im Restaurant Silk"},"content":{"rendered":"
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Afwagting<\/figcaption><\/figure>\n

Ten slotte het ons dit, kry met Klaus en Gabi 'n vrye plek op die naweek by Silk. Die taak was, \u00a0ein ca 11 G\u00e4ngiges Men\u00fc auf einem Sofa liegend, sitzend oder sonst in irgend einer passenden K\u00f6rperhaltung zu verspeisen. Wir wurden auf einem Riesensofa f\u00fcr ca 12-14 geplaas mense. Die vier van ons aan die een kant, 2 andere P\u00e4rchen nahmen am anderen Ende Platz.<\/p>\n

Haal uit die tuisblad van Silk:
\n“….F\u00fcr die franz\u00f6sische Gourmet-Bibel Gault Millau ist Mario Lohninger mit seinem Restaurant \u201eSilk\u201c gemeinsam mit Alfred Friedrich vom Restaurant \u201eZarges\u201c der kulinarische Aufsteiger des Jahres in Hessen. Hulle gaar in die nou verskyn Duitsland uitgawe 2008 in die Phalanx der 25 besten K\u00f6che der Bundesrepublik.
\nAn Lohninger loben die Kritiker, wie er \u201eein ultramodernes Ambiente mit hochseri\u00f6ser Kochkunst verbindet. Wat mense nie die bestuur op 'n hele plaat, gelingt Lohninger mit einem Gabelbissen Der Gast wird in eine watteflauschige Atmosph\u00e4re getaucht und isst auf wei\u00dfen Ledergarnituren, helfte lê of sit met uitgestrekte bene…….”<\/h4>\n

Kurz nach dem Aussuchen und Bestellen der Getr\u00e4nke ging es auch schon los. Die 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein streichholzschachtelgro\u00dfer gefrorener Quader aus einem Holunderbl\u00fctensirup, eingeschlagen in Papierh\u00e4lften zum besseren Halten, maar nie eet nie met. Der Geschmack der schmelzenden Holunderextrakte war einfach \u00fcberraschend und sch\u00e4rfte die Geschmacksnerven f\u00fcr die kommenden Anschl\u00e4ge.<\/p>\n

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Die 1. Gru\u00df aus der K\u00fcche: Gefrorene Holunderbl\u00fcten-Extrakt in Quaderform, toegedraai in papier te raak, maar wat nie geëet word nie.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann ging es immer noch nicht an die Abarbeitung der Men\u00fckarte, sondern es folgte ein 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche:
\nFeinster St. Daniele-Schinken zwischen zwei hauchd\u00fcnnen Fladenbrotscheibchen und eine Oliven\u00f6lsph\u00e4re. Ons is vertel deur die mooi funksioneer, Eerste die ham, en dan “Olive” om te eet. My eerste direkte kontak met die “Molekularen K\u00fcche”. Hoewel Olive lyk soos 'n, , maar was nie, eher Oliven\u00f6l in einer leichten H\u00fclle aus etwas festerem Oliven\u00f6l.<\/p>\n

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Der 2.Gru\u00df aus der K\u00fcche: St.Daniele im Fladenbrot mit Oliven-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Ons smaakknoppies was nou op “skerp” verskaf.
\nDer 1. Oorgang die spyskaart uiteindelik gekom het om die reeks:<\/p>\n

'N mooi diens aan ons gekruip elegante bank, wat 'n bar met ons “Cornettos” onder die neuse. Elke gas verwerdig sommige van sy hoë posisie, en het van “Raad” sy gorrel. Bisontartare mit Avocadoschaum und Kaviar in einem d\u00fcnnen Teig eingepackt, byna 'n Cornetto. Und das Bisontartare harmonierte perfekt mit dem d\u00fcnnen knusprigen Mantel des Cornettos und wurde dabei elegant vom Avocadoschaum unterst\u00fctzt und abschlie\u00dfend vom Kaviar prickelnd verabschieded. Ein Genu\u00df so sch\u00f6n neu und fremdartig, dass man sich erst einmal mit diesen neuen Sinnen un Eindr\u00fccken vertraut machen musste.<\/p>\n

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Cornetto van Bisontartare skuim met avokado en kaviaar<\/figcaption><\/figure>\n
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die 2de rat: Zeebrasem met blomkool op wasabi room en Japannese pruim<\/figcaption><\/figure>\n

Dann kam auch schon die n\u00e4chste K\u00f6stlichkeit: Zeebrasem met blomkool en Japannese pruim en wasabi room room: Dit beteken is op 'n klein plaat soos, dat jy hou met die een hand en lê die klein plate, und mit der anderen Hand mittels der beigelegten St\u00e4bchen die mundgerecht vorbereiteten Happen in Richtung Mund f\u00fchren konnte, vorausgesetzt nat\u00fcrlich, jy het 'n paar ervaring met die Asiatiese eetgerei keuse.<\/p>\n

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die 3de rat: B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch und dar\u00fcber Meerrettichschaum<\/figcaption><\/figure>\n

Die nette Bedienung krabbelte wieder aufs Sofa und brachte auf einem Tablett B\u00fcffel-Ricotta-Ravioli auf Borschtsch mit Meerrettich-Schaum. Was soll man dazu gro\u00df erkl\u00e4ren? B\u00fcffel-Mozarella war mir ja bis dahin bekannt, aber B\u00fcffel-Ricotta war mir neu und hatte ich so noch nie geh\u00f6rt, gesien of geproe. Der einzelne gro\u00dfe Ravioli ergoss nach dem Anstich seine Ricotta-F\u00fcllung auf den Borschtsch und verband sich sogleich mit dem Meerrettich-Schaum, der durch seine Luftigkeit seine b\u00f6se Sch\u00e4rfe verlor und geschmacklich sehr dezent das ganze Arrangement abrundete.<\/p>\n

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die 4de rat: Foie Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen<\/figcaption><\/figure>\n

Als 4.Gang gab es Foi Gras mit Kr\u00e4utern und Apfelst\u00fcckchen. Want ek was baie clueless, wat “Produksie” bekommernisse van Foie Gras, laat staan, was das \u00fcberhaupt war, konnte ich leider den sensationellen Geschmack dieser in Frankreich zu den Kulturg\u00fctern z\u00e4hlenden Speise genie\u00dfen. Nadat ek het myself 'n bietjie slimmer, Ek was toe maar 'n skuldige gewete, vor allem weil es so derma\u00dfen extrem gut schmeckte.<\/p>\n

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die 5de rat: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel.<\/figcaption><\/figure>\n

Daarna volg die 5de rat: 1 Stunden-Bio Ei mit frankfurter gr\u00fcner So\u00dfe und ger\u00f6steten Br\u00f6sel. Die eier is gegaart 'n uur in die water bad op 'n presiese Temnperatur, sodass nur das Eiwei\u00df gerade so gerinnt, aber das Eigelb fl\u00fcssig bleibt. Das noch fl\u00fcssig Eigelb war rundum vom Eiwei\u00df umh\u00fcllt und unter der Gr\u00fcnen Sauce versteckt. 'N Baie interessante variant deises tipiese Hessiaan Hof (Grie So\u00df).<\/p>\n

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Swart kabeljou met Sake<\/figcaption><\/figure>\n

Die 6de rat: Delikaat wat bereid is met wille, gab es \u201eBlack Cod\u201c oder auch \u201eSablefish\u201c, Hierdie tipe word soms na verwys as. Trouens, die swart kabeljou of sablefish geledere nog steeds onder 'n ander sinonieme, die Sie vielleicht schon einmal geh\u00f6rt haben: Dit is ook bekend as bottervis, Sablefish, Steenkool of kabeljou Kers aangebied. Eigentlich geh\u00f6rt der Black Cod oder Sablefish (Swartwitpense = donker, d\u00fcster, swart), der diese Namen seiner gr\u00fcnlich-grauen bis schwarzen F\u00e4rbung verdankt, nie aan die familie van die kabeljou (Kabeljou = kabeljou). Den Namen \u201eButterfish\u201c bekam er wohl wegen seiner samtig-reichhaltigen Textur und dem vollen, leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack \u2013 wobei er eigentlich auch nicht zu dieser Fischfamilie geh\u00f6rt. Der Black Cod wird haupts\u00e4chlich in Alaska, aber auch in Kalifornien und in der \u00f6stlichen Beringsee gefischt. Japan is een van die belangrikste invoerders van hierdie hoogs gesogte vis spesies, die \u00fcbrigens auch ger\u00e4uchert k\u00f6stlich schmeckt.<\/p>\n

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die 7.Gang: Maine Lobster, gnocci & Perigord Tr\u00fcffel<\/figcaption><\/figure>\n

Die 7.Gang: Maine Lobster, ( geen nie van die Hoof- ) met gnocchi & Perigord Tr\u00fcffel.<\/p>\n

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3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re<\/figcaption><\/figure>\n

Der 3.Gru\u00df aus der K\u00fcche: Eine Litschi-Sph\u00e4re wird l\u00e4chelnd und wiederum auf Knien serviert<\/p>\n

Die 8.Gang of Hauptspeisse: Swart Iberiese vark voet, Skerp kool & Pastinake mit einem Zitronenw\u00fcrfelchen in der Mitte. Das Wei\u00dfe links soll angeblich Petersilienwurzel-P\u00fcree sein. Da wir vor dem Hauptgang nur sehr leichte Spiesen zu uns nahmen hatten wir noch ziemlich gro\u00dfen Hunger, was soos 'n klein tussenspel plaas en 'n “Pasta Verde”, Ziegenfrischk\u00e4se mit selbstgebackenem frischen Brot verviert wurde. Leider war das alles so derma\u00dfen verlockend schmackaft, dass wir etwas zu viel davon in uns reinstopften und untersch\u00e4tzten noch die folgenden paar G\u00e4nge.<\/p>\n

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Die 8.Gang of Hauptspeisse: Swart Iberiese vark voet,<\/figcaption><\/figure>\n
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die 9.Gang en 1.Nachtisch: Oliven\u00f6l, wit Schokoladencanneloni<\/figcaption><\/figure>\n

Ab dem 9.Gang oder 1.Nachtisch mussten wir etwas k\u00e4mpfen: Oliven\u00f6l, omhul in wit Schokoladencanneloni Oliventeig & Freeze-gedroogde jogurt as 'n poeier te dit en met 'n strook passiertes frambozenjus. Man sollte zuerst das Oliven\u00f6l mit dem gefrorenen Joghurtpulver essen, dann st\u00fcckweise die Reste dazu. Nie w\u00e4re ich auf die Idee gekommen, iets te kombineer, aber es schmeckte vorz\u00fcglich!<\/p>\n

Dann war endlich unsere Erl\u00f6sung in Sicht, omdat die 10.Gang, oder 2.Nachtisch wurde uns mit einer Erkl\u00e4rung, di: Gebring Essanleitung die bank: Muurproppe ( Hier egter, kwark), Bloed Orange & Lik\u00f6rbonbon. Auf das Bonbon solle man mit der L\u00f6ffelr\u00fcckseite gef\u00fchlvoll draufklopfen bis sich durch die d\u00fcnne geborstene Kruste dann der fl\u00fcssige Inhalt \u00fcber den Nachtisch ergie\u00dft.<\/p>\n

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Muurproppe ( Hier egter, kwark), Bloed Orange & Lik\u00f6rbonbon<\/figcaption><\/figure>\n
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Gebars lekkergoed<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir endlich mit letzter Kraft die beiden k\u00f6stlichen Nachspeisen genossen hatten kam noch der 4. und letzte Gru\u00df aus der K\u00fcche: Es gab es den br\u00fchmten Cocoon-Lollipopp aus Zuckerwatte mit einer Schoko-Praline darunter.
\nDas machte dann 10 G\u00e4nge mit 4 Gr\u00fc\u00dfen ergibt 14 G\u00e4nge \ud83d\ude09<\/p>\n

Guat G'mocht Mario, Sensasionele!<\/p>\n

Die Gault Millau, der nach dem franz\u00f6sischen Schulnotensystem urteilt, het Christoph Rainer 18 uit 20 m\u00f6glichen Punkten und 3 Kochm\u00fctzen. Sie stehen f\u00fcr \u201eh\u00f6chste Kreativit\u00e4t und Qualit\u00e4t\u201d. Eine h\u00f6here Note verdienen nach dem Geschmack der Franzosen nur 10 K\u00f6che in Deutschland.<\/p>\n

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Satt und m\u00fcde<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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