14 טראַנזישאַנז! עסן ווי די רוימער אין סילקס רעסטאָראַן

סוף מיר געמאכט עס, באַקומען מיט קלאַוס און גאַבי אַ פֿרייַ אָרט אין דער אָפּרוטעג בייַ סילק. די אַרבעט איז געווען, אונדזער CA 11 לויף מאָלצייַט ליגנעריש אויף אַ דיוואַן, זיצן אָדער אַנדערש צו עסן אין קיין צונעמען האַלטנ זיך. מיר זענען אויף אַ ריז דיוואַן פֿאַר וועגן 12-14 געשטעלט מענטשן. די פיר פון אונדז אין איין סוף, 2 אנדערע קאַפּאַלז גענומען אָרט בייַ די אנדערע סוף.

ציטירן פון דער האָמעפּאַגע פון ​​סילק:
“….פֿאַר די גאָלט מיללאַו גאָורמעט פראנצויזיש ביבל קריסטאָף ריינער, מיט אַ רעסטאָראַן "סילק" מיט אלפרעד פרעדריק דער רעסטאָראַן "זאַרגעס" די קולינאַריש נעווקאָמער פון די יאר אין העססען. זיי האַלב אין די איצט זיך דייַטשלאַנד Edition 2008 אין די פאַלאַנקס פון 25 בעסטער שעפס אין די פעדעראלע רעפובליק.
אַ לאָהנינגער לאָבעס קריטיקער, ווי עס "קאַמביינז אַ הינטער מאָדערן אַמביאַנס מיט העכסט רעפּיאַטאַבאַל קולינאַריש קונסט. וואָס מען טאָן נישט פירן אויף אַ גאַנץ טעלער, סאַקסידז ריינער, מיט אַ גאַבעלביססען דער גאַסט איז געטובלט אין אַ אַטמאָספער פון פּוכיק וואַטע וואָל און עסט אויף ווייַס לעדער טרימינגז, העלפט ליגנעריש אָדער זיצן מיט לעגס אַוצטרעטשט…….”

באַלד נאָך סאַלעקטינג און אָרדערינג די טרינקען עס איז שוין געגאנגען. די 1. גרוס פון די קיך איז געווען אַ מאַטשבאַקס גרויס פאַרפרוירן קובע פון ​​אַ האָלונדערבלüטענסירופּ, אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר כאַווז פֿאַר בעסער האַלטן, אָבער טאָן ניט עסן מיט. דער טעם פון די מעלטינג עלדערבעררי אויסצוגן איז סאַפּרייזינגלי גרינג און שאַרפּאַנד דער טעם באַדז פֿאַר די קומענדיק אנפאלן.

דערנאך עס נאָך געווען ניט צו דער דורכפירונג פון דער מעניו, אָבער עס איז נאכגעגאנגען דורך אַ 2.גרוסס פון דער קיך:
פיינאַסט סט. דאַניעל שינקע צווישן צוויי דין סלייסיז פון ברויט און מאַסלינע בוימל קויל. מיר האבן דערציילט דורך די פייַן אַרבעטן, ערשטער דער שינקע, און דעמאָלט “מאַסלינע” צו עסן. מייַן ערשטער דירעקט קאָנטאַקט מיט די “מאָלעקולאַר קוויזין”. כאָטש אָליווע געקוקט ווי אַ, אָבער איז ניט, מער מאַסלינע בוימל אין אַ לייטווייט שאָל פון עפּעס פערמער מאַסלינע בוימל.

אונדזער טעם באַדז זענען איצט אויף “שאַרף” ביטנייַ.
די 1. יבערגאַנג די מעניו לעסאָף געקומען צו די סעריע:

א פייַן דינסט צו אונדזער קראָלד עלעגאַנט דיוואַן, האלטן אַ באַר מיט אונדז “קאָרנעטטאָס” אונטער די נאָסעס. יעדער גאַסט קאָנדעססענדעד עטלעכע פון ​​זייַן הויך שטעלע, און גענומען פון “ברעט” זייַן וואַפליע. ביסאָנטאַרטאַרע פּינע אלנגעוויקלט מיט אַוואַקאַדאָו און קאַוויאַר אין אַ דין טייג, כּמעט אַ קאָרנעטטאָ. און די ביסאָנטאַרטאַרע כאַרמאַנייזד בישליימעס מיט די קריספּי דין מאַנטל פון קאָרנעטטאָס און עס איז געווען עליגאַנטלי געשטיצט דורך אַוואָקאַדאָ פּינע און לעסאָף טינגלי וועראַבסטשיעדעד פון קאַוויאַר. א פרייד ווי שיין נייַ און מאָדנע, אַז איר האט צו מאַכן ווערן באַקאַנט מיט די נייַ סענסיז און ימפּרעססיאָנס.

דעריבער געקומען דער ווייַטער נאַש שוין: ים ברים מיט בלומענקרויט און יאַפּאַניש פלוים און וואַסאַבי קרעם קרעם: עס איז געווען געדינט אויף אַ קליין טעלער אַזאַ, אַז איר האַלטן מיט איין האַנט און געלייגט די ביסל פּלאַטעס, און מיט די אנדערע האַנט ניצן די צוגעשטעלט סטיקס קען פאַרשאַפן די בייַסן-צוגעגרייט עסנוואַרג אין אַ ריכטונג מויל, צוגעשטעלט פון קורס, איר האָבן עטלעכע דערפאַרונג מיט דער אַסיאַן גאָפּל - לעפל ברירה.

די פייַן אָפּעראַציע קראָלד צוריק אַנטו די דיוואַן און געבראכט אויף אַ טאַץ בופלאָקס ריקאָטטאַ ראַוויאָולי אויף באָרשט מיט כריין פּינע. וואָס איז איין צו דערקלערן גרויס? בופפעל-מאָזאַרעללאַ מיט דאַהין מלחמה דורך און בעקאַננט, אבער בופלאָקס ריקאָטטאַ איז נייַ צו מיר און איך האט קיינמאָל געהערט, געזען אָדער פארזוכט. די איין גרויס ראַוויאָולי ספּילד נאָך טאַפּינג זייַן ריקאָטטאַ פילונג אויף די באָרשט און זיך איינגעשריבן בייַ אַמאָל מיט כריין פּינע, וואס פאַרלאָרן זייַן שאַרפּנאַס בייז דורך זייַן אַירינעסס און געשמאַק זייער סאַטאַלי ראַונדיד אַוועק די גאנצע אָרדענונג.

4 גאַנג ווי עס זענען געווען פאָי גראַס מיט הערבס און עפּל. זינט איך איז געווען זייער קלולאַס, איז די “פּראָדוקציע” קאַנסערנז פון פוי גראַס, לאָזן אַליין, וואָס עס איז געווען בייַ אַלע, איך איז געווען ביכולת צו געניסן די סענסיישאַנאַל טעם פון דעם אין פֿראַנקרייַך צו קולטור פּראָדוקטן קאַונטינג עסנוואַרג ליידער. נאָך איך געמאכט זיך אַ ביסל סמאַרטער, איך איז געווען דעמאָלט אָבער אַ שולדיק געוויסן, דער הויפּט ווייַל עס פארזוכט אַזוי אַזוי גאָר געזונט.

דאַן פאָלגטע דאָרט 5.גאַנג: 1 שעה אָרגאַניק יי מיט פראנקפורט גרין סאָוס און טאָוסטיד ברויט ברעקלעך. דער יי איז געגאַאַרט אַ שעה אין די וואַסער וואַנע בייַ אַ גענוי טעמנפּעראַטור, אַזוי אַז בלויז דער פּראָטעין קלאַץ נאָר ווי, אָבער די יאָוק בלייבט פליסיק. די נאָך פליסיק יאָוק איז געווען גאָר ענוועלאַפּט דורך דעם פּראָטעין און כיידינג אונטער די גרין סאָוס. א זייער טשיקאַווע וואַריאַנט דעיסעס טיפּיש העססיאַן קאָורט (גריכנלאנד סאָס).

עס 6.גאַנג: דעלאַקאַטלי צוגעגרייט מיט צוליב, עס איז געווען "שוואַרץ קאָד" אָדער "סאַבלעפיש", דעם טיפּ איז מאל ריפערד צו ווי. אין פאַקט, די שוואַרץ דאָרש אָדער סאַבלעפיש נאָך רייען צווישן עטלעכע אנדערע סינאָנימס, איר זאלט ​​האָבן געהערט פריער: עס איז אויך גערופן בוטטערפיש, סאַבלעפיש, קוילן קאָד אָדער קאַנדלעפיש אַנגעבאָטען. פאקטיש געהערט צו די שווארצע קאָד אָדער סאַבלעפיש (סויבל = טונקל, ומבאַפעלקערט, שוואַרץ), דעם נאָמען אָוז זייַן גריניש-גרוי צו שוואַרץ קאָליר, נישט צו די משפּחה פון קאָד פיש (דאָרש = דאָרסטשע). דער נאָמען "בוטטערפיש" ער איז געווען מיסטאָמע רעכט צו זייַן רייַך וועלוואַטי געוועב און די פול, אַ ביסל זיס געשמאַק - וואָס ער פאקטיש טוט נישט געהערן צו דעם פיש משפּחה. די שווארצע קאָד איז דער הויפּט אין אַלאַסקאַ, פישט אָבער אויך אין קאַליפאָרניאַ און אין די מזרח בערינג ים. יאַפּאַן איז איינער פון די הויפּט ימפּאָרטערז פון די העכסט געזוכט-נאָך פיש מינים, וואָס אגב אויך טייסץ געשמאַק סמאָוקט.

עס 7.גאַנג: מיין כאַמער, ( ניט ניט פון די הויפּט ) mit Gnocci & פּעריגאָרד טרüפפעל.

די 3.גרוסס פון דער קיך: א ליטשעע-קויל איז סמיילינג און ווידער געדינט אויף ניז

די 8.גאַנג אָדער האַופּצפּעיססע: שוואַרץ יבעריאַן חזיר פֿיס, שפּיציק קרויט & פּאַסטערנאַק מיט אַ זיטראָנענווüרפעלטשען אין די מיטל. די ווייסע לינקס איז געמיינט צו זייַן פּעטרעשקע וואָרצל פּיוריי. זינט מיר גענומען זייער קליין ספּיעסען צו אונדז איידער די הויפּט לויף מיר האט שיין הונגעריק, איז געווען ווי אַ קליין ינטערלוד ינסערטאַד און אַ “מאַקאַראָנען ווערד”, פריש ציג קעז איז ווערוויערט מיט כאָוממייד פריש ברויט. צום באַדויערן, עס איז געווען אַלע אַזוי אַזוי טעמפּטינג סטשמאַקקאַפט, עפּעס אַז מיר זענען אויך פיל פון אים ריין סטאַפט אין אונדז און נאָך אַנדערעסטאַמייטיד די ווייַטערדיק ביסל פּאַסידזשיז.

פון 9.גאַנג אָדער 1.נאַטשטיסטש מיר האט צו קעמפן עפּעס: מאַסלינע בוימל, ענקייסט אין ווייַס סטשאָקאָלאַדענקאַננעלאָני אָליווענטעיג & פרירן-דאַר יאָגורט ווי אַ פּודער צו אים און אַרייַנגערעכנט אַ פּאַס פּאַססיערטעס מאַלענע סאָוס. איינער זאָל ערשטער עסן די מאַסלינע בוימל מיט די פאַרפרוירן יאָגורט פּודער, דעריבער די בלייבט שטיקלעכווייַז צו. איך קיינמאָל וואָלט האָבן געדאַנק, צו פאַרבינדן עפּעס, אָבער עס פארזוכט ויסגעצייכנט!

דעריבער, לעסאָף, איז אונדזער ישועה אין דערזען, דען דער 10.גאַנג, אָדער 2.נאַטשטיסטש איז געווען מיט אַ דערקלערונג, ד"ה: געבראכט עססאַנלעיטונג די דיוואַן: פּלאַגז ( דאָ, אָבער, קוואַרק), בלוט אָראַנדזש & ליקöרבאָנבאָן. אויף די זיסוואַרג זאָל זייַן אויסגעגאסן מיט די לעפל צוריק ימאָושנאַלי צו קלאַפּן עס דורך דער דין סקאָרינקע דעמאָלט קראַקט די פליסיק אינהאַלט פון די דעססערט.

ווען מיר לעסאָף האט ינדזשויד מיט זייַן לעצטע שטאַרקייַט, די צוויי געשמאַק דיזערץ דאָרט איז געווען די 4. און לעצטע גרוס פון די קיך: עס דאָרט איז געווען די באַרימט אלטע קאָקאָאָן לאָלליפּאָפּפּ פון וואַטע זיסוואַרג מיט אַ שאָקאָלאַד פּראַלינע כולל.
דאס געמאכט דעמאָלט 10 טראַנזישאַנז מיט 4 בעעמעס רעזולטאַטן 14 Gänge 😉

מאַריאָ ג'מאָטשט גואַט, סענסיישאַנאַל!

דער גאָלט מיללאַו, דער ריכטער דורך דער פראנצויזיש גריידינג סיסטעם, האט קריסטאָף ריינער 18 פון 20 מעגלעך ווייזט, 3 שעף ס האַץ. זיי שטיין פֿאַר "הויך שאפן און קוואַליטעט". פאַרדינען אַ העכער שאַץ צו דער טעם פון די פראנצויזיש בלויז 10 קוקס אין דייַטשלאַנד.