14 Overgangen! Eet zoals de Romeinen in Silks restaurant

Tot slot hebben we het, krijgen met Klaus en Gabi een gratis plaats in het weekend op Zijde. De taak was, onze ca 11 Gangenmaaltijd liggend op een sofa, zitten of anders te eten in een geschikte houding. We waren op een gigantische bank voor ongeveer 12-14 geplaatste personen. De vier van ons aan de ene kant, 2 andere koppels vond plaats aan het andere uiteinde.

Citeren uit de homepage van Silk:
“….Voor de Gault Millau gastronomische Franse bijbel Christoph Rainer, met een restaurant "Silk" met Alfred Frederick het restaurant "Zarges" de culinaire Nieuwkomer van het Jaar in Hessen. Ze kookten in het nu opkomende Duitsland edition 2008 in de Phalanx der 25 beste chef-koks in de Bondsrepubliek.
An Lohninger loben de Kritiker, zoals het 'combineert een ultra moderne sfeer met zeer gerenommeerde culinaire kunsten. Wat mensen er niet in slagen op een hele plaat, slaagt Rainer, met een Gabelbissen De gast wordt ondergedompeld in een sfeer van pluizige watten en eet op een witte leren randen, half liggend of zitten met de benen gestrekt…….”

Kort na het selecteren en bestellen van de drankjes het al zou gaan. De 1. Groet uit de keuken was een luciferdoosje groot bevroren kubus van een Holunderblütensirup, verpakt in papier helften voor betere grip, maar eet niet met. De smaak van de smeltende vlierbessen extracten was verrassend eenvoudig en verscherpt de smaakpapillen voor de komende aanslagen.

Dan was het nog niet de uitvoering van het menu, maar het werd gevolgd door een 2.Gruß uit de keuken:
Finest St. Daniele ham tussen twee dunne sneetjes brood en olijfolie bol. We kregen te horen van de leuke activiteiten verrichten, Eerst de ham, en vervolgens “Olijf” eten. Mijn eerste directe contact met de “Moleculaire keuken”. Hoewel Olive zag eruit als een, maar niet, meer olijfolie in een lichtgewicht omhulsel van iets steviger olijfolie.

Onze smaakpapillen waren nu op “scherp” verstrekt.
De 1. Overgang het menu kwam uiteindelijk tot de serie:

Een mooie service aan onze kroop elegante zitbank, die een bar met ons “Cornettos” onder de neus. Elke gast verwaardigde enkele van zijn hoge positie, en nam uit “Brett” zijn wafel. Bisontartare schuim omwikkeld met avocado en kaviaar in een dunne deeg, bijna ein Cornetto. En de Bisontartare geharmoniseerd perfect met de knapperige dunne laag cornettos en het was elegant gesteund door avocado-schuim en tenslotte tintelend verabschieded van kaviaar. Een genot als mooie nieuwe en vreemde, dat moest je bekend bent met deze nieuwe zintuigen un indrukken geworden maken.

Toen kwam de volgende delicatesse reeds: Zeebrasem met bloemkool en Japanse pruim en wasabi crème crème: Het werd op een klein bord zodanig geserveerd, die je vasthouden met een hand en legde de kleine platen, en met de andere hand met de meegeleverde stokken kon de beet-bereid voedsel in een richting mond veroorzaken, op voorwaarde natuurlijk, heb je enige ervaring met de Aziatische bestek keuze.

De aardige bediening kroop weer op de bank en bracht op een dienblad buffel ricotta ravioli op borsjt met mierikswortel schuim. Wat is een uit te leggen grote? Buffel-Mozarella met Dahin oorlog door ja bekannt, Maar buffels ricotta was nieuw voor mij en ik had nog nooit gehoord, gezien of geproefd. De enkele grote ravioli gemorst na tikken zijn ricotta vulling op de borsjt en sloot tegelijk met mierikswortel schuim, die zijn scherpte kwade verloor door zijn luchtigheid en smaak zeer subtiel afgerond op de hele regeling.

4e versnelling want er waren Foi Gras met kruiden en appel. Daar was ik erg clueless, was de “Productie” zorgen van Foie Gras, laat staan, wat het was helemaal, Ik was in staat om te genieten van de sensationele smaak van deze in Frankrijk aan culturele producten tellen voedsel helaas. Nadat ik mezelf een beetje slimmer, Ik was toen maar een schuldig geweten, vooral omdat het smaakte zo zo extreem goed.

Dann folgte er 5.Gang: 1 Uur Biologisch ei met frankfurt groene saus en geroosterd brood kruimels. Het ei wordt gegaart een uur in het waterbad op een precieze Temnperatur, zodat alleen de eiwitklonters even, maar de dooier vloeibaar blijft. De nog vloeibare dooier werd volledig omhuld door het eiwit en verbergen onder het groene saus. Een zeer interessante variant deises typische Hessische Hof (Griekenland soss).

Er 6.Gang: Subtiel bereid met sake, er was "Zwarte kabeljauw" of "sablefish", Dit wordt soms aangeduid als. In feite, de zwarte kabeljauw of sablefish behoort nog steeds tot een andere synoniemen, kunt u eerder hebt gehoord: Het wordt ook wel botervis, Sablefish, Steenkool Cod oder Candlefish angeboten. Behoort eigenlijk tot de Zwarte kabeljauw of Sablefish (Sable = donker, guur, zwart), Deze naam dankt zijn groenig-grijs tot zwarte kleur, niet tot de familie van de kabeljauw vissen (Cod = Dorsche). De naam "butterfish" hij was waarschijnlijk te wijten aan zijn rijke fluweelachtige textuur en de volledige, licht zoete smaak - die hij eigenlijk niet behoort tot deze vis familie. De Zwarte kabeljauw is vooral in Alaska, gevist maar ook in Californië en in het oostelijk gedeelte van de Beringzee. Japan is een van de belangrijkste importeurs van deze zeer gewilde vissoorten, die overigens ook smaken heerlijk gerookte.

Er 7.Gang: Maine Hummer, ( nee niet van de Main ) mit Gnocci & Perigord Trüffel.

De 3.Gruß uit de keuken: Een lychee-bol is glimlachend en weer geserveerd op de knieën

De 8.Gang of Hauptspeisse: Zwarte Iberische varken voet, Spitskool & Pastinaak met een Zitronenwürfelchen in het midden. De Witte linker wordt verondersteld peterseliewortel puree worden. Omdat we namen heel weinig Spiesen naar ons voordat het hoofdgerecht hadden we vrij honger, was als een klein intermezzo ingebracht en een “Pasta Verde”, Verse geitenkaas werd verviert met zelfgebakken vers brood. Helaas, het was allemaal zo zo verleidelijk schmackaft, iets dat we te veel van het louter gevuld in ons en nog steeds onderschat de volgende paar passages.

Van 9.Gang of 1.Nachtisch moesten we iets te bestrijden: Olijfolie, ingepakt in witte Schokoladencanneloni Oliventeig & Gevriesdroogde yoghurt als een poeder om het te en met een strook passiertes frambozensaus. Men moet eerst eten de olijfolie met de bevroren yoghurt poeder, dan is het nog steeds stukje bij beetje aan. Ik had nooit gedacht, iets combineren, maar het smaakte uitstekend!

En dan, eindelijk, was onze redding in zicht, denn der 10.Gang, of 2.Nachtisch was met een toelichting, dwz: Bracht Essanleitung de bank: Pluggen ( Hier echter, quark), Blood Orange & Likörbonbon. Op de snoep moet worden gegoten met de lepel weer emotioneel te kloppen door de dunne korst vervolgens gekraakt de vloeibare inhoud van het Dessert.

Toen we eindelijk hadden genoten met zijn laatste kracht, de twee heerlijke desserts was er de 4. en de laatste groet uit de keuken: Er was er de beroemde oude Cocoon Lollipopp van suikerspin met een chocolade praline met inbegrip.
Dit maakte vervolgens 10 Overgangen met 4 Oprecht resultaten 14 Gänge 😉

Mario G'mocht Guat, Sensationeel!

Der Gault Millau, de rechter van de Franse beoordelingssysteem, gaf Christoph Rainer 18 van 20 mogelijke punten, 3 Hoeden Chef's. Ze staan ​​voor "hoge creativiteit en kwaliteit". Verdienen een hogere rating om de smaak van de Franse enige 10 Koks in Duitsland.