14 Overgange! Spis som romerne på Silks restaurant

Endelig gjorde vi det, får med Klaus og Gabi en friplads i weekenden på Silk. Opgaven var, vores ca 11 Kursus måltid liggende på en sofa, siddende eller andet at spise på en passende kropsholdning. Vi var på en kæmpe sofa for omkring 12-14 placerede folk. De fire af os i den ene ende, 2 andre par fandt sted i den anden ende.

Citat fra hjemmeside Silk:
“….For Gault Millau gourmet French Bible Christoph Rainer, med en restaurant "Silk" med Alfred Frederik restauranten "Zarges" den kulinariske Newcomer of the Year i Hessen. De kogte i det nu optræder Tyskland edition 2008 i falanks 25 bedste kokke i Forbundsrepublikken.
En Lohninger lapper Kritiker, da det "kombinerer en ultra moderne atmosfære med velrenommerede kulinariske kunst. Hvad folk ikke styre på en hel plade, lykkes Rainer, med en Gabelbissen Gæsten er nedsænket i en atmosfære af fluffy vat og spiser på hvidt læderindtræk, halvdelen liggende eller siddende med benene strakt…….”

Kort efter valg og bestilling drikkevarer var det allerede går. Den 1. Hilsen fra køkkenet var en tændstikæske stor frossen terning af en Holunderblütensirup, indpakket i halvdele for bedre greb, men ikke spise med. Smagen af ​​de smeltende hyldebær ekstrakter var overraskende let og skærpet smagsløgene for de kommende angreb.

Så det var stadig ikke til udførelsen af ​​menuen, men det blev efterfulgt af en 2.Gruß fra køkkenet:
Finest St. Daniela-skinker mellem to tynde skiver brød og olivenolie sfære. Vi fik at vide ved nice opererer, Først skinken, og derefter “Olive” at spise. Min første direkte kontakt med “Molekylær køkken”. Selv Olive lignede en, men var ikke, mere olivenolie i en letvægts skal af noget fastere olivenolie.

Vores smagsløg var nu på “skarp” forudsat.
Den 1. Transition menuen endelig kom til serien:

En dejlig service til vores kravlede elegant sofa, holder en bar med os “Cornettos” for næsen. Hver gæst nedlod nogle af hans høje stilling, og tog fra “Brett” hans vaffel. Bisontartare skum omviklet med avocado og kaviar i en tynd dej, næsten ein Cornetto. Og Bisontartare harmoniseret perfekt med den sprøde tyndt lag cornettos og det var elegant understøttet af avocado skum og endelig tingly verabschieded fra kaviar. En glæde så smuk nyt og mærkeligt, at du havde at gøre sig bekendt med disse nye sanser un indtryk.

Så kom den næste delikatesse allerede: Guldbrasen med blomkål og japanske blomme og wasabi creme: Den blev serveret på en lille plade som, at du holder med den ene hånd og lagde lidt plader, og med den anden hånd med de medfølgende pinde kan forårsage bid-tilberedt mad i en retning munden, forudsat naturligvis, du har nogle erfaringer med det asiatiske bestik valg.

Den rare operation kravlede tilbage på sofaen og bragt på en bakke buffalo ricotta ravioli på borscht med peberrod skum. Hvad er én til at forklare store? Buffel-Mozarella med dahin krig af JA bekannt, Men buffalo ricotta var nyt for mig, og jeg havde aldrig hørt, set eller smagt. De enkelte store ravioli spildt efter at trykke hans ricotta påfyldning på Borsjtj og sluttede på en gang med peberrod skum, der mistede sin skarphed onde ved sin luftighed og smag meget subtilt afrundet hele arrangementet.

4. gear, da der var Foi Gras med urter og æble. Da jeg var meget clueless, var “Produktion” bekymringer Foie Gras, endsige, hvad det var overhovedet, Jeg var i stand til at nyde den sensationelle smag af denne i Frankrig til kulturprodukter tælle maden desværre. Efter jeg gjorde mig lidt klogere, Jeg var da, men dårlig samvittighed, hovedsagelig fordi det smagte så så ekstremt godt.

Dann folgte der 5.Gang: 1 Hour Økologisk æg med frankfurt grøn sauce og ristede brødkrummer. Ægget er gegaart en time i vandbadet ved en præcis Temnperatur, så kun protein blodpropper ligesom, men blommen forbliver flydende. Den endnu flydende æggeblomme var helt omsluttet af proteinet og gemmer sig under den grønne sauce. En meget interessant variant deises typiske hessiske Court (Grækenland Soß).

Der 6.Gang: Skrøbelig rede med skyld, der var "Black Cod" eller "sablefish", Denne type er undertiden benævnt. Faktisk stadig den sorte torsk eller sablefish rangerer blandt nogle andre synonymer, du måske har hørt før: Det kaldes også hundestejler, Sablefish, Kul Torsk oder Candlefish angeboten. Faktisk tilhører den sorte torsk eller Sablefish (Sable = mørk, dystre, black), Dette navn skylder sin grøn-grå til sort farve, ikke til familien af ​​torsk fisk (Torsk = Dorsche). Navnet "hundestejler" han var sandsynligvis på grund af sin rige fløjlsagtig konsistens og den fulde, let sødlig smag - hvilket han faktisk ikke hører til denne fisk familie. The Black Cod er primært i Alaska, fisket, men også i Californien og i den østlige Beringshavet. Japan er et af de største importører af disse meget eftertragtede fiskearter, som i øvrigt også smager lækkert røget.

Der 7.Gang: Maine Hummer, ( nej ikke fra Main ) mit Gnocci & Perigord Trüffel.

Den 3.Gruß fra køkkenet: En litchi-kugle er smilende og igen serveret på knæ

Den 8.Gang eller Hauptspeisse: Black iberiske gris fod, Spidskål & Pastinak med en Zitronenwürfelchen i midten. Den hvide til venstre formodes at være persillerod puré. Da vi tog meget lidt Spiesen til os før den vigtigste kursus havde vi temmelig sultne, var som en lille mellemspil indsat og en “Pasta Verde”, Frisk gedeost blev verviert med hjemmelavede frisk brød. Desværre, det var alle så så fristende schmackaft, noget, som vi er for meget af det rent fyld i os og stadig undervurderet følgende par passager.

Fra 9.Gang eller 1.Nachtisch vi måtte kæmpe noget: Olivenolie, indkapslet i hvid Schokoladencanneloni Oliventeig & Frysetørret yoghurt som et pulver til det og med en stribe passiertes hindbær sauce. Man skal først spise olivenolie med frossen yoghurt pulver, derefter resterne fragmentariske til. Jeg ville aldrig have troet, at kombinere noget, men det smagte udmærket!

Så endelig var vores frelse i syne, Denn der 10.Gang, eller 2.Nachtisch var med en forklaring, dvs: Bragt Essanleitung sofaen: Stik ( Dog her kvark), Blood Orange & Likörbonbon. På slik skal hældes med skeen tilbage følelsesmæssigt at banke det gennem tynd skorpe derefter knækkede det flydende indhold af desserten.

Da vi endelig havde haft med sin sidste styrke, de to lækre desserter var der 4. og sidste hilsen fra køkkenet: Der var der den berømte antikke Cocoon Lollipopp af candyfloss med en chokolade praline, herunder.
Dette gjorde derefter 10 Overgange med 4 Oprigtigt resultater 14 Gänge 😉

Mario G'mocht Guat, Sensational!

Der Gault Millau, dommeren ved den franske karaktersystem, gav Christoph Rainer 18 fra 20 mulige punkter, 3 Kokkens Hatte. De står for "høj kreativitet og kvalitet". Tjen en højere rating til smagen af ​​det franske kun 10 Kokke i Tyskland.