5 Kursus overraskelse menu i Hessler

[picasaView album=’Hessler’ ] Efter udbuddet af Groupon (( Groupon.de)) wo es 2 Hessler havde menuer til en pris af én, vi endelig fundet tid, indløse kuponen. Heldigvis Mr. Medler ((Markus Medler)) forlænget indfrielsestidspunktet, Ellers ville vi sandsynligvis ikke hinbekommen datoen. Vi var varmt mødt og førte til vores plads.
Som digestif besluttede vi sprøjtes for hyldebær sirup med Prosecco. Da den medfølgende hver drikke valgte vi en 0,2 Liter glas Montepulciano, som også er meget god pasform til hele menuen.
Det gik straks ud med en hilsen fra køkkenet, en Krabbe suppe med Vitello Tonnato og kalvekød kinder på Paprikamus. Selv om det var bare en hilsen fra køkkenet dette tre ting allerede kærtegnede vores ganer og øget forventning desto mere.
Som et første kursus var der en grillet vagtel bryst med bagt vagtler ben, Vagtelæg og Tomatenwürfelchen. Også meget velsmagende især med den intense smag af hakkede tomater, som sandsynligvis blev bragt i form med teksturer fra det molekylære køkken. Oven sætte et lille brøndkarse kviste.
Dette blev efterfulgt af grillet kammuslinger på brede bønner med safran skum. En meget elegant Intermediate Court, meget let og delikat; safran skum indpakket jakobsmuslinger meget blidt og efterlader en silkeblød finish på ganen.
Der var en fisk skål med grillet guldbrasen på huden på perlebyg og safran sauce. Vi spekulerede kort om den nye safran, men ved meget subtile antydning af hvidløg hele var en stærkere ledelse og ikke gider os mere end elskere af hvidløg. Mr. Medler men senere undskyldte igen for den lille uheld med to safran, tilsyneladende var det ikke planlagt. I sådanne yderst velsmagende kulinariske kreationer jeg finde sådanne kreative brøler meget lille og ubetydelig i dette tilfælde endog ønskeligt.
Som hovedret efterfulgt “Tre slags vildt til kål i enebær sauce og puré i filodej”. Filet var lidt pink på indersiden og meget bud, Smagen var meget godt støttet af enebær sauce og sammensætningen var meget afbalanceret i sin helhed med puré i filodej.
Før desserten blev tilbudt var igen en lille hilsen fra køkkenet. En lille krukke med hytteost og frisk hakkede små abrikoser. Det mandel skum, garneret med mandel tops.
Til dessert kom Blutorangeneis ruller på en Quark omgivet af vilde jordbær gelé. Den meget let dessert blev suppleret af et par små chokolader.

Vi bør gå der igen ofte, hvor det er ikke altid 7 eller 9 Skal være retters menu. 5 Kurser spænder fra faktisk helt. Så egentlig, men kun hvis du ikke ønsker at gå i Silk.